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篇名: 吃素的健康原則
作者: 龍凡(素食)	日期: 2011.06.02　　天氣: 　心情:

吃素的健康原則

目前國內吃健康素食已形成一股潮流，據估計國內素食人口約在 150萬至200萬之間，既然有那麼多的人吃素，但要如何吃素才算是健康呢? 此點是素食者不可不注意的 !
適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。

然而健康素到底要怎麼吃呢? 專家提供以下建議：

先天性尿酸代謝能力較差或有痛風毛病的人，對於全豆類和核酸較高的食物要避免，如: 香菇、蘆筍、筍乾...等。麵筋和豆類製品的營養質能夠互補，最好能搭配著吃。

糖尿病或腎臟病患者必須減少蛋白質的攝取，而限量的蛋白質來源，最好是高品質的蛋白質如牛奶，應避免低品質蛋白質來源如: 豆製品、堅果類等植物性蛋白質。

長期吃素者很容易造成鐵、鈣、維生素B6、B12、葉酸等營養素缺乏，所以素食者應多吃以下食物以便取得均衡的營養素:

鐵：全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾。
鈣：豆腐、優酪乳、甘藍菜、花椰菜、無花果。
B6：酵母、小麥胚芽、莢豆類、堅果類、酪梨、香蕉。
B12：海藻、牛奶。
葉酸：菠菜、苜蓿、酵母。

均衡的攝取營養素是很重要的，如適量的進食五穀根莖類食物，多選擇含高纖維的蔬菜類食物，少量油脂和鹽份與調味料，如此才能吃出健康且均衡的素食。

總之，吃素要吃新鮮與自然的素食, 才是真正的吃素觀念, 也才能真正吃出健康與長壽。

資料來源：科學、營養、素食

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