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篇名: 紅酒入門2
作者: 角落	日期: 2011.12.24　　天氣: 　心情:

肆.紅酒杯

想要充分享用紅酒一支合適的酒杯十分重要

好的紅酒杯是薄身無花紋、無色、透明、高腳

高級的紅酒杯一支就要三、五千元之所以貴是杯身的玻璃薄薄到據說可以透過空氣不必搖晃酒杯

酒也能從各種角度和空氣接觸

高級紅酒杯所費不貲飲完酒精神不太集中不要當場洗杯子等到第二天完全清醒了再洗

可大幅降低「意外破碎」的機率

紅酒杯可以區分成杯身杯腳杯底

杯身要大、要深杯口要向內縮除了在收集酒的香氣也讓飲用者在晃動酒杯時杯裡的酒液不易灑出去

至於杯腳要細、要長一來是為了美觀二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳

手掌遠離杯身是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）再專業一點有的人乾脆抓著杯底

五.開酒與試酒

自己家裡喝就省了這套

高級餐廳為了證明如假包換必須在客人面前當場開瓶開了以後侍者將軟木塞交給客人客人先目視檢查

軟木塞不可爛、不可變形然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下如果有霉腐味表示酒儲放不良

壞了不必試喝直接教侍者換一瓶

別以為聞軟木塞是噱頭根據統計有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質

花大錢喝一瓶壞了的紅酒多麼划不來因此假如有霉腐味不要客氣堅持要侍者換酒

即使在家裡也應試聞一下聞多了會清楚什麼是好或壞

聞完軟木塞覺得沒問題對侍者點頭示意侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點讓你試看、試聞、試飲

看是看酒的成色為了正確觀察把杯子放在白色背景的前方微微向外傾斜酒杯注意是否有木屑或雜質

同時觀察酒的顏色咖啡色壞了紫紅色酒的年紀很輕中間色澤深（暗紅）外圍帶褐黃色好酒

聞是聞酒的味道將杯口整個罩住鼻孔深呼吸

高級的紅酒聞起來味道很「厚」讓人感覺它很濃很複雜需要「很多很多」的氧氣「很長很長」的時間

才可能將所有香味散發出來有時候一杯酒慢慢品了一個小時還是感覺香味越來越濃

濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）原因很簡單鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭

聞完了覺得味道很厚是個好兆頭接著試飲淺淺一口含在口中用舌尖將酒液推向口腔的四周

盡可能讓所有味覺細胞都感受一下

試飲是客人要求退酒的最後時機儲存不當的酒會有霉腐味試飲不滿意可以要求退貨

侍者這時可能也會試喝一點如果真有問題有商譽的餐廳必然會收回

六.倒酒

高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫藝術）為了避免酒液「流花」酒標

正確倒酒是讓酒標的正面朝上

此外年代老的酒（超過八年十年）瓶底一定有木屑即使三、五年有的也有木屑因此倒酒時要小心

除了不可晃動酒瓶倒到最後還要留一點在瓶的肩部

把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的

七.醒酒

紅酒開瓶以後看酒的類型品質以及成熟程度先靜放十五分鐘至一個小時讓它與空氣「呼吸」進行化學作用

假如沒有耐性可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一）甚至晃動酒杯

加速酒與空氣接觸的機率

晃動酒杯的方法有兩種一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針左撇子順時針）

這種方法杯子懸空要晃動得均勻得有點技術另一種方法是用食指中指夾住杯腳整個手掌平貼杯底

將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉

轉要小力一點酒不幸灑出杯口會當場讓人臉紅

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