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篇名: 假日不願上班服務業憂斷層
作者: 芙露夢	日期: 2014.10.04　　天氣: 　心情:

中國時報【邱文秀、邱雯敏╱台北報導】

「給我休假，否則免談！」滿街服務業1年到頭貼出徵人啟事，但店家卻永遠也徵不齊員額，現在時下青年人超重視休假與生活品質，並非高薪就能吸引人，不少業者遇到要求「我六、日要休假」的面試者，讓周末特別忙的餐飲業者十分頭疼。

勞工任勞任怨做到沒日沒夜的時代已經過去了，隨著經濟情況改善與滿街都是高學歷者，服務業徵才沒過去那麼容易。心月懷石料理負責人張志明說，要將學徒培養到能獨當一面的大廚，至少要10幾、20年，日本料理大廚已有斷層現象，有些人學2、3年只會皮毛就出來開店。

周末最忙怎可能休假

最傻眼的是，有人應徵學徒向他提出「周末要固定休假」，甚至提出「月休8天，否則不幹。」他說，周末生意正忙，大廚怎麼可能固定休假？要月休8天，滿街小店恐怕會倒一半，回想自己當學徒時，1個月只能休1天，面對現代青年要求只有苦笑。

櫻之田野火鍋店是由聽障者呂佳勳所開，他的夢想是提供聽障者更多機會，但許多聽障者表示「想休六、日，不想做服務業。」店內資深員工猛搖頭說「周末生意最好，怎麼可能休。」

想賺錢又要生活品質

但也有服務業老闆支持「休假至上」，精品咖啡業者郭維平，有個性，他的店固定休周日，且每天下午5點打烊，有時下班他便跟老婆赴基隆吃海鮮，一點也不像服務業，他說，要不是上班族客人抗議，連周六都想休息。

郭維平與現代許多青年想法一樣，不能為了賺錢犧牲生活品質，店內員工提出要留職停薪至蘭嶼住2個月，他也支持，他說，只要工作態度好，且事先講好，員工休假出外走走說不定可以得到更多啟發，不見得是壞事。

台北市職能發展學院院長高俊儀說，之前培養的一批精品咖啡師，有幾位出外創業，因為不想犧牲陪伴家人的時間，寧可少賺一點，也要勇敢的周末休1天，不像以前人的想法，有錢賺即使犧牲休息時間也可以，賺很多錢不見得是現在青年的最大夢想。

鼎泰豐徵才熱度不減

明年將於杜拜、菲律賓海內外等地展店的知名餐飲企業鼎泰豐，3、4日於信義新光三越舉行徵才，共150個職缺吸引了近600人網路報名，昨日現場有245人面試，其中有11位碩士，甚至吸引芬蘭、韓國人應徵餐飲服務專員。

鼎泰豐此次提供的職缺，餐飲服務專員、收銀專員起薪39∼43K，洗碗及清潔人員起薪也有35∼37K，而起薪最低的點心學員也有34∼37K，薪水最高的則是料理廚師起薪有51∼56K，平均薪資高於業界的「好薪情」也吸引了500多人事先於網路報名。

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