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篇名: 雨前龍井
作者: 輕舟	日期: 2012.01.23　　天氣: 　心情:

龍井茶原產自浙江杭州,西湖鄉為其主要產地,如:獅峰五雲山虎跑山梅家塢翁家山.其中獅峰因其土質特佳,所產之龍井茶,形色綠中帶赤,品質最好,早期並專事生產"貢茶".龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有色綠、香郁、味甘、形美四絕之譽。西湖龍井，正是三名巧合，四絕俱佳。龍井茶採摘十分細緻，要求嚴謹。高級龍井茶，在清明前後採摘。清明採製的龍井茶，稱為明前。明前龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴。

龍井茶有許多別稱，如:鵲舌(如喜鵲之舌頭) 旗槍(如旗上之槍尖)，優質之龍井茶概可分為"明前龍井"和"雨前龍井"，前者採製於清明前，是一年當中最優質之茶品，但產量至為稀少，後者採製於穀雨之前，品質亦屬上等，產量雖不多，但尚足應付市場。

優質之龍井茶，皆需以最細嫩之茶芽，經細工精製，因而杭州採茶歌中有道:早採三天是個寶，遲採三天變成草，該茶原產杭州獅峰，乃早春清明前採製之極品龍井，其甘香如蘭，清而不冽，有形美、色翠、香郁、味醇等四大特色.每年僅在5月前後有少量極品供應。

龍井茶採摘十分細緻，要求嚴謹。高級龍井茶，在清明前後採摘。清明時節雨紛紛，未下雨前採製的龍井茶，稱為雨前。雨前龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴。雨前龍井是要在清明節前後兩三天內，茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來的;一斤的「雨前龍井」茶，要十個人採一天的芽頭才夠，採摘約合適時間也只有那麼兩三天工夫 ; 而「雨前龍井」則是在穀雨前後採摘的。這兩種茶的產量都不會很多，是難得的上品，又叫做「頭茶」。

除了產量稀少外，龍井茶特別的炒製方法，也是使得它名聲遠播的一個重要原因。原來，炒製龍井茶十分講究手工炒茶，首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時，待鮮葉部份水份蒸發後，才放入鍋中，以不同的手法翻炒30分鐘 ; 而且炒時要限量，每次只能炒四兩茶葉。(轉)

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