（中央社記者林瑞益新竹縣19日電）新竹縣柿餅業者劉理鑑，從事柿餅製作長達30年，他表示，做柿餅得照規矩，製程絕不馬虎。在
這30年中，劉理鑑也曾一度想放棄，但在顧客的鼓勵下，才又重拾熱情。

劉理鑑今年53歲，他是新竹縣新埔鎮1家柿餅觀光農場老闆，他說，「我是劉家第3代，劉家從事柿餅業已100年了」。一來為了自家
招牌，二來不想讓顧客吃到味道差的柿絣，讓劉理鑑在柿餅生涯中嚴格把關品質。

他表示，做柿餅得考慮每一批柿子的成熟和含水量狀況，以及濕度等，再拿捏柿餅日曬的時間，記得有1年，新竹特有九降風（東北季風）很大，兩個月中有只有3天不用將柿餅收進屋內，那年的柿餅收成不錯。

柿餅要怎樣做才會好吃，劉理鑑指出，要忠於品質，柿子的製程絕不偷懶，且他的柿餅不放乾燥劑，以日曬與風乾為主，柿餅在充分糖
化後，才會散發香味與甜度。

不過，在這30年的光陰中，劉理鑑也曾經一度想放棄，他說，約民國85年，一度因為疲累，想轉行，但在顧客的鼓勵下，讓他再度重拾對柿餅的熱情，記得當時顧客對他說：「拜託你不要放棄，這樣我們就沒有好吃的柿餅了」。

劉理鑑還透露，因為他堅持古法製作，不放乾燥劑，被許多同行笑他傻，甚至有人要他別太堅持，但他都沒把這些話放在心上，依舊堅
持古法製造，做出一批又一批的優質柿餅。

劉理鑑指出，製作柿餅是很辛苦的，但每當他聽到顧客的稱讚：「劉先生，又1年了，我們又來買你的柿餅」，他就覺得無比滿足，所
有的辛勞都拋到九霄雲外，想再做出美味的柿餅，回報顧客的支持。990219

紅麴香菇鹹蛋糕　板橋創意素餅店

更新日期:2010/02/20 07:54 林喬茵

【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】

 

一般常見的鹹蛋糕，多半都是加入葷料，鹹蛋糕綿綿密密的質感，做成素食也很好吃，板橋有間素餅店，老闆娘喜歡想些新點子，
變出更多素食選擇。

 

板橋市重慶國中對面的八福素餅，老闆娘王小姐說，自己喜歡想新東西，店內有一款紅麴香菇鹹蛋糕，就是用老闆的秘方醬汁，結
合上養生概念的紅麴做成鹹蛋糕。一口咬下，外層有著微酥口感，鹹蛋糕質地綿密，裡頭分布著香菇料，滋味相當特殊。

 

香菇醬汁裡頭有醬油、鹽、還有老闆的秘方，得熬煮半小時，只要一些些，就能讓鹹蛋糕更夠味，很少做成素食的鹹蛋糕，加上現
代人怕吃的太甜，集創意、健康、養生等特色，紅麴香菇鹹蛋糕研發出來後，一直很受到歡迎。

 

八福的日式堡、咖哩餅、咖哩餃、手工餅乾等，都有創意的巧思，重視選料，老闆娘提到，新鮮、健康、無負擔訴求符合現代的飲
食趨勢，店內的客人不一定吃素，多是重視健康，也會不斷研發新品，讓素食者能嚐到更好的東西。（攝影／林喬茵）

 

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＊請大家忍靜下來＿想想看＿當你的朋友是這樣的人嗎！你認識的果凍是這樣的一個人嗎！＿你認為她是別人口中的這樣的女孩嗎！

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