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篇名: 含鐵量高＊抗氧化－葡萄
作者: 00 •´♥	日期: 2011.11.20　　天氣: 　心情:

－　葡萄　連皮帶籽吃最健康　－

「葡萄」不只早先被肯定可預防心血管疾病的紅酒紅不讓

連有機葡萄汁都以抗氧化、抗癌功效博取健康人士的青睞。

根據多項研究報告顯示，葡萄皮與葡萄籽營養價值高

兩者含有當前備受討論的「抗氧化」與「抗癌」成分。

相對的，整顆葡萄連皮帶籽發酵釀造的紅酒與葡萄汁

以及保健食品裡的寵兒　葡萄籽與葡萄籽油等，成為生化科學研究的新方向。

從中醫角度看葡萄　／它有養血固腎、強壯體質功效　肺虛咳嗽　／

胎動不安、腎炎患者，也適合吃葡萄或喝葡萄汁以補身。

究竟這小小一顆的葡萄含有什麼價值呢？

根據營養成分顯示，葡萄含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖；有機酸方面

含有酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、柔花酸等；此外還含有蛋白質、鈣、

磷、鐵等礦物質，及胡蘿蔔素、菸鹼酸、泛酸，還有維生素C、B1、B2、B6等。

資深專業營養師趙思姿表示，新鮮葡萄營養豐富

葡萄乾更含不少鐵質　在相同份量下

／葡萄乾的鐵質是新鮮葡萄的六至七倍／至於膳食纖維也很豐富

對於貧血或便秘的人，多吃葡萄乾會有某種程度的助益。

至於廣受矚目的葡萄皮與葡萄籽又含有什麼成分呢？

據研究資料顯示，葡萄皮含有矢車菊素、芍藥素、飛燕草素

矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖

這些成分在紅葡萄酒的釀製過程中，全部進入酒中。

至於占葡萄籽有效成分八十﹪至八十五﹪的低聚前花色素（OPC）

是一種花色素前體的混合物，屬於生物類黃酮

近年被研究證實具有很強的清除自由基作用，也就是保健抗衰老功效。

另外，葡萄籽還含有兒茶酸、表兒茶酸、咖啡酸、阿魏酸等有機酸

都是強抗氧化劑，與OPC配合可發揮更好的保健抗衰老功效。

‧ 抗氧化抗癌

美國康乃狄克州大學研究證實，新鮮葡萄的果皮、果肉及籽含多酚類

包括逆轉醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、兒茶素（Catechin）

檞皮酮等豐富的植物營養成分，是適合人體的天然抗氧化劑

可幫助清除自由基，調節免疫力功能。而其中兒茶素功能

在國內已由台大醫院研究報告證實，有抑制癌細胞及調節免疫力的功能。

美國國家癌症研究所「紅酒與癌症預防」報告，載明紅酒含有豐富生化物質，

其中多酚體兒茶素（Catechin）與逆轉醇，被認為具有抗氧化與抗癌的特性。

‧ 預防老化疾病

趙思姿也表示，葡萄皮含有逆轉醇成分。逆轉醇

主要作用在擴張血管，可使血流順暢，幫助預防動脈硬化。趙思姿指出

葡萄籽裡含有許多花青素，在眼睛抗老化及視網膜病變的預防及治療上有不錯的效果。

她進一步說明，葡萄還含有柔花酸（ellagicacid）成分，其可幫助消除自由基

幫助細胞活化健康，不被自由基入侵造成癌細胞，是一種很強的抗癌物質及天然抗氧化物。

葡萄所含的「硼」對於強化骨骼很有幫助

對於中老年女性預防骨質疏鬆症有一定程度的助益。

她舉例，如骨質疏鬆症的預防與治療配方裡便不止含鈣與鎂　還含有硼成分。

可幫助調節女性荷爾蒙，可以帶動雌激素，預防更年期後會面臨的骨質疏鬆毛病。

整體來說是，葡萄皮與葡萄籽的保健重點著重在降低膽固醇

預防與治療視網膜病變、預防癌症發生以及適度減少更年期後骨質疏鬆症的困擾。

至於含鐵量，因葡萄汁與紅葡萄酒都為濃縮製品，所以含鐵量豐富。

另外，所含果膠與丹寧則有抗氧化、解毒的功用。

‧ 紅酒與白酒

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。

紅酒和白酒最大的差別　在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。

正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。

紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：

1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例

　幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。

2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，具有抗氧化功能

　可有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。

3.紅酒還具有補血功效。紅酒含豐富鐵質，加上酒精本身有活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎

　尤其女性經痛時喝點紅葡萄酒，據說可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。

‧ 吃葡萄製品要注意

　葡萄含有糖分，相對會影響體內血糖變化。所以，血糖控制不好的糖尿病人若攝取過量的新鮮葡萄，血糖容易受影響

　故要小心攝取。至於一般正常人吃新鮮葡萄，一次也不要超過二十顆。

　至於葡萄酒，糖尿病人的血糖一定要控制穩定才可以喝，一般建議是每次一百二十CC為宜；葡萄汁則一次二百CC就好

　若是葡萄乾每次二湯匙適度就可；至於葡萄籽油，整天的攝取量以二湯匙以內為準。

　葡萄相關製品形式非常多元，讀者不妨從不同型態加以攝取。因葡萄皮與籽含有花青素、逆轉醇和柔花酸

　新鮮葡萄徹底清洗乾淨，連皮整顆吃下，能攝取較完整的營養。

＊　保健食品如葡萄籽　＊

　要怎麼選才好？趙思姿建議，在包裝上選膠囊狀最好

　因葡萄籽粉末磨細後養分容易被氧化

　而且保存上要特別注意不能被太陽照射到　並放在不透光玻璃製的密閉容器

　擺在陰暗的地方。她提醒，如果發現保健食品已受潮，就沒有保健效果了～～

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