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篇名: 洋蔥 & 青椒
作者: 馜霓	日期: 2013.02.06　　天氣: 　心情:

「洋蔥」的保健功效

「洋蔥」含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、

維生素C、胡蘿卜素、前列腺素A、硫氨基酸

其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，

前列腺素A具有擴張血管，

可促進鈉鹽排泄，有降血壓、降低血黏度、預防血栓的作用。

也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解，

所以當享用高脂肪食物時，

如豬、牛、羊肉時不妨可以多加點洋蔥，

降低食肉類時所引起的高血脂症，

值得一提的是「洋蔥」其中所含的類黃酮

槲黃素是強力的抗癌物，

它是目前已知最強的抗自由基抗癌物質之一，

抗氧化力是維他命E的50倍，維他命C的20倍。

買洋蔥的時候要買那種在手裡拿起來沉沉的，

表皮乾燥緊實沒有擦傷也聞不到味道的，

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。

洋蔥的好處多多，但食用時還是有需特別注意的地方，

洋蔥屬於辛辣刺激性食物，

因此不宜一次食用過多，

吃太多容易引起身體發熱，

同時有皮膚瘙癢性疾病以及胃病者也應該少吃，

洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，

患有眼疾、眼部充血時也不宜切洋蔥。

蔬菜中維生素C含量最高的「青椒」

「青椒」是辣椒中的一個變種

但是「青椒」果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，

「青椒」因含有椒油的特殊氣味，所以有些人會太不敢吃，

目前市面上新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。

挑選「青椒」時應注意，

一個好的「青椒」在輕壓下雖然也會變形，

但它不是皺縮或疲軟的，

不新鮮的「青椒」常是皺縮或疲軟的，

顏色暗沉有脫色或發黑的現象。

青椒含有「青椒」素及維生素A、C等多種營養物質，

維生素C含量在蔬菜中占首位，

但維生素C不耐熱，

因此食用「青椒」如果想保有大量的維生素C時，

應該先以洗乾淨後涼拌沙拉食用，

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，

能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

亦可促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，

「青椒」中的胡蘿蔔素在人體內可轉變為維生素A，

對人體視力的保養有很大的幫助，

值得注意的是青椒營養價值雖高但也不宜一次吃得過多。

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