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篇名: 外食選擇原則及技巧
作者: Eddy	日期: 2003.11.08　　天氣: 　心情:

◎外食選擇原則：

1.應多選擇纖維含量較多且實體大的食物，以增加飽足感及用餐的時間，例如：糙米、全麥食品、小黃瓜、蕃茄等。

2.優先考慮油脂及糖分少的食物，減少油脂鼻糖份的吸收，例如：在喝下午茶時，以新鮮的蔬果來代替精緻的食品，如蛋糕、小西點。

3.多攝取水分含量多的食物，例如：瓜類、蒟蒻。纖維遇到水容易膨脹，可以讓胃的飽足感增加，以減少食物的攝取量。

4.吃起來花時間且進食量不多的食物，例如：多骨的肉類.螃蟹等。

5.可吃些不能讓人體消化吸收的食物，例如：洋菜、仙草、愛玉、蒟蒻等　含大量纖維的食物。

◎當碰到無可避免的應酬或宴席時，請把握下列原則，千萬不要因為貪吃或捨不得、不好意思，而把每一道菜都吃完，造成過度進食，增加身體熱量　的累積，引起發胖。

一、中式宴席

1.出門前可以先吃些蔬菜以增加飽足感。

2.飲料：宜選用不含糖的茶或白開水，亦可選用添加代糖的碳酸飲料類，遇到非喝酒不可的情況，可以加冰塊的方式來稀釋酒精含量，減少酒的攝取，能不乾杯就不乾杯。　

3.冷盤：冷盤中常有的花生、瓜子、腰果、松子等堅果類食品少吃，這些食品多含有過多油脂，熱量偏高，只要少少的數量，就足以將讓你前功盡棄。

4.勾芡：勾芡食物中含大量的太白粉及油，熱量很高，應盡量少吃。若要吃時記得先將湯汁瀝乾或用水或茶沖去芡汁再食用。

5.絞肉及加工肉類所煮之菜式含油量高宜少食用；其它肉類方面，白肉熱量會比紅肉少，因此建議多選用雞、鴨、海鮮，但食用雞、鴨肉時應先去皮。

6.油炸食物：最好不吃，若食用時切記將外皮撥除。

7.油酥類點心及甜湯：最好不吃，儘量以新鮮水果取代。

二、西式餐點

1.湯類：選用清湯代替濃湯，濃湯多用麵粉及牛油調製而成，熱量較高。

2.麵包：大蒜麵包含有較多的油量，以小餐包代替大蒜或牛角麵包會是較好的選擇，但記得不要在小餐包上塗奶油或果醬。

3.沙拉醬：沙拉醬多用油、糖、蛋等調製而成，熱量較高，建議以醋或檸檬汁代替沙拉醬，或選擇以醋、鹽、胡椒所調製成，熱量較低的義大利式沙拉醬。

4.主食類：選擇烤馬鈴薯(不加奶油)或通心麵代替炸薯條

5.主菜：選擇以海鮮、雞肉類代替牛排，其烹調方法宜選用烤為主。

6.甜點飲料：甜點方面建議選擇新鮮水果或無糖果凍，飲料可選用黑咖啡及不加糖紅茶，必要時以代糖及低脂鮮奶為佳。

三、火鍋

1.湯頭：以蔬菜主湯取代大骨高湯，喝湯時要把浮油撈掉再喝。

2.火鍋料：以海鮮、雞肉類代替牛肉、豬肉，多選用蔬菜。

3.加工火鍋料：盡量不食用，可選擇蒟蒻、蔬菜等熱量低的食品。

4.沾料：以醬油沾食即可，少用沙茶醬等含油量高之調味料，但可添加蔥、薑、蒜、辣椒。

※資料來自KingNet網路國家醫院※

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