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篇名: / 吃蔬菜的10個誤區 /
作者: 00 •´♥	日期: 2012.08.30　　天氣: 　心情:

/ 吃蔬菜的10個誤區 /

吃蔬菜也要講究一定的方法，不然蔬菜的營養就會流失

那我們就等於白吃了。

✿誤區一：先切後洗！

現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的

切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。

這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的

正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

✿誤區二：擠掉菜汁！

這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌

讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

✿誤區三：蔬菜久藏！

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白

不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。

所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。

✿誤區四：冷藏不當！

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃

如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那黃瓜的味道就消失殆盡了。

✿誤區五：盲目生吃！

有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素

比如刀豆、扁豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒

且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

✿誤區六：燒煮時間長！

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。

這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養

如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

✿誤區七：隔頓隔夜吃！

經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%

放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。

所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

✿誤區八：加油太多！

不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。

但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量

攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當

每人每天吃油25克，不超過30克為宜。

✿誤區九：菜湯必須倒掉！

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。

如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

✿誤區十：吃的太多！

蔬菜是不能吃太多的，因為大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維

大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血

而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收。

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