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篇名: 小心肝~2
作者: Y ! San	日期: 2012.03.09　　天氣: 　心情:

續春天~part 2
2、韭菜→提升陽氣
功效：
韭菜在中醫觀點屬肝之菜，
具補肝益腎、提升陽氣及增加抵抗力等功效。
適合常感覺疲勞、體力差者食用。
這樣吃：
將韭菜與同樣可以入肝的豬肝搭配。
作成〝韭菜炒豬肝〞。
有助疏理肝氣、養血健脾，
另可料理成〝韭菜炒蛋〞
養肝外、還能強健脾胃、滋潤皮膚及健腦益智、提振精神
【每周可食用1~2次】 [:D]

※韭菜炒豬肝※
熱量(1人份)：220.0卡(Kcal)說明/小技巧暫無資料材料/調味料（１人份）
豬肝　65g
薑汁　少量
酒　少量
韭菜　20g
豆芽　80g
油　１小茶匙．1/2大茶匙醬油　2/3大茶匙
砂糖　１小茶匙
酒　１小茶匙

做法
1.將豬肝切成薄片，並且以清水沖掉豬肝上的血，接著淋上薑汁和酒醃漬一會兒。
2.把韭菜切成３cm長，摘掉豆芽的根。
3.在平底鍋裡倒入１小茶匙油後加熱，將韭菜和豆芽迅速炒過，隨後裝盤。
4.把空出來的平底鍋加熱剩下的1/2大茶匙油，並且放入１的豬肝炒熟。等豬肝變色後，立即放入３的韭菜跟豆芽一起炒，最後以醬油、砂糖、酒調味。
※為了讓蔬菜保持清脆口感，請以大火快炒。

※韭菜炒蛋※
要炒的好，重點是蛋要嫩且香，韭菜則是不能炒的太老，另外，調味時，也要注意塩巴的量，韭菜會出水，塩放太少，就不入味了。　

作法：
１．韭菜洗淨切段，雞蛋打散備用。

２．熱油鍋，先下韭菜「根部」的部分，也就是韭菜「白色」的地方，快炒一下，再下肉絲炒至變白。

３．下打散好的雞蛋，蛋八成熟的時侯，加入一小杯的水，可讓蛋的口感更滑嫩，再下其餘的韭菜，拌炒。

４．加塩、胡椒粉調味，就可以起鍋裝飾了。

材料：（１－２人份）
１．韭菜　半把
２．雞蛋　１顆
３．上肉絲　適量

韭菜的選購原則與保存方式：
在超市買的韭菜通常都是包裝好的，只要選鮮嫩翠綠，葉子直的就好，不要折葉，太老纖維太粗，不容易消化。買回來後，用報紙包好，放在冰箱內保存即可。

韭菜的營養：
１．韭菜富含胡蘿蔔素、纖維素、維生素C、維他命B1、B2、鈣、鐵、磷等，可降血脂，預防大腸癌、高血脂症、冠心病，尤其能溫補肝腎，壯陽固精，藥典上因而稱它為起陽草，在春季裡，多吃可以增進血液循環而使手腳不再冰冷虛寒。

２．韭菜的纖維，可使胃腸蠕動正常，強化消化器官的機能，防止便秘。

３．韭菜能促進血液循環、增進體力，血壓低、身體虛弱的人，可將韭菜打成汁，一日三次，一次一小杯飲用，可淨化血液，改善體質。

４．含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血症狀者，可以藉由改善體質。

５．韭菜能驅寒、補溫，所以對防止懼寒症、手腳冰冷、感冒、神經痛、腰酸、夜尿症、頻尿症等，相當有效。

６．韭菜的獨特味道具有殺菌作用，能夠驅除腸內的細菌，治療腸炎下痢。

７．夏季吃韭菜以少量為宜，否則容易燥熱上火、消化不良、腸胃鬧病、流眼屎。

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