1.
北豆腐切塊，胡蘿蔔和青椒切小。
　　2.
將豆腐放鍋裏煎黃，並撒適量鹽。
　　3.
鍋裏留底油，將胡蘿蔔下鍋翻炒，然後加適量水，投入咖喱塊，待咖喱溶化後，
將豆腐下鍋入味，加味精一點點糖調味，快起鍋時加入青椒。

　　原料：豆腐250克 ，番茄100克 ，香菇10克 ，蔥、薑、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克 ，高湯200毫升。
　　做法：把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊，入沸水燙過撈出，瀝淨水。香菇切片，蔥薑切末。
　　炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,薑炒香,放香菇翻炒,隨後加入番茄,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用澱粉勾芡,放味精出鍋即可。

　　特點：味美、色豔、營養豐富。

3、美味蔥姜冷豆腐

　　①蔥5釐米長，黃瓜1/2根，鮮薑1/2個，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。
　　②放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。 　

4、黃金豆腐

　　特點：雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。
　　材料：豆腐、鹹蛋黃、香蔥。調料：鹽、味精、胡椒粉、沙拉油。
　　1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。
　　2.鍋內放油，下入鹹蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成　

　    用料：老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
　    做法：1：老豆腐輕輕按壓,瀝幹水分,韭菜摘好洗淨瀝幹水分切小段；
　    2：雞蛋充分打散,老豆腐切成2/3釐米厚的小片,浸泡在雞蛋韭菜液裏2-5分鐘

　    3：生抽2勺,香醋1勺,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少許,芫荽末少許拌成料汁

　    4：熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊,小火兩面煎黃,吃時蘸料汁即可

　    提示：1、最好選用老豆腐，厚度大概2/3釐米厚較好

　    2、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上，充分利用蛋液；
　    3、煎制的火不要太大，調配調味汁不僅可以減少油膩而且別有一番風味，口味可以自由調節；

　    4、可以在調味汁裏加入適量炒香,拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃

　　3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐餃子，我的油豆皮用完了，所以用了幾片生菜葉包完 了剩下的餡。下面就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和薑片，炒香，然後倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開， 開鍋後放入豆腐餃子煮熟就可了，煮的時候不必攪動，以免餃子鬆散。　

切長條的筍乾、幹紅棗先用大火煮沸，再改小火煨1小時，至只剩1碗藥水時，過濾網分別晾涼備用。

香菇泡 溫水20分鐘後洗淨擠幹水分。豆腐先切1.5cm厚的片狀，再用壓花器壓出喜歡的形狀。筍條打結；紅棗去核；金針菇去根部；秋葵去蒂切段。燒熱平底鍋中的 油，將豆腐片沾上麵粉，入鍋煎至兩面金黃，取出裝盤。大火加熱炒鍋中的少許油，入筍結、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘，過程中不時淋入藥汁一起炒 熟，用老抽調味後，滴上數滴香油。　

　　原料:豆腐100g ，雞蛋15g ，蝦子6g ，青蒜5g ，雞湯100g ，香油2g ，精鹽2g ，味精1g ，料酒3g ，麵粉10g ，花生油400g 。

　　制法:（1）將豆腐洗淨瀝幹，切成0.6釐米厚、

3.3釐米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入麵粉粘勻；青蒜擇洗乾淨，切段。

　　（2）將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。

　　（3）將鍋內油倒出,放人雞湯,蝦子,精鹽,料酒,

煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，

加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。　

　　配料：蛋黃2個、豆腐半斤、豆粉50克 、混合油100克 、薑、蔥、蒜少許(切成細末)。

　　製作方法：把豆腐煮一下，撈起瀝幹；

放油並燒至六成熟；把薑、蒜炒香，不要炒糊了；

然後放入豆腐，滲少許水煮幹，放點鹽；3分鐘左右，把豆粉用水對好，放點味精，淋在豆腐上攪拌，

起鍋放在盤子裏；把事先煮熟的蛋黃用勺子壓成末，

加少許蔥花，放在豆腐上面即可。　

　　材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。

　　調料：蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。

　　做法：
　　1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，

然後撈出瀝幹水分。

　　2、將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭幹水分，

加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。

　　3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
　　4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，

迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

 材料: 豆腐一盒切丁(約1 公分)備用,瘦絞肉半磅,

蔥2 根切末備用,大蒜5 小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1 根,太白粉少許

　　調味料: 辣油1 小匙,花椒粒1 小匙,豆瓣醬1 小匙,醬油,糖,米酒少許
　　做法:
　　1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
　　2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香
　　3. 將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒
　　4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可　

　　主料：板豆腐8件，豬心1小個，豬肝150克 ，瘦肉150克 ，鮮墨魚400克 ，土魷魚100克 ，魚丸250克 ，牛肉丸12個，紹菜400克 。
　　輔料：沙拉油1大匙，精鹽少許。
　　制法：先將各料切好，若沒有上湯，可用雞精和清水調成湯，紹菜件墊在器皿底，放處豆腐先高火8分鐘，滾後沙拉油，放入豬心、豬肝、瘦肉高火10分鐘，稍後下墨魚、土魷、魚丸、牛肉丸，高火15分鐘，調適味即可。　

　　材料：日本豆腐2根,香菇50克,蝦仁100克,蟹柳,

西蘭花各適量。
　　調料：高湯,蔥,薑,澱粉,沙拉油,鹽,味精,辣妹子醬,

芥末醬,糖,老抽,香油,水澱粉各適量。
　　做法:
　　1.日本豆腐切段，拍粉，入油鍋炸成金黃色；

香菇泡發切片；蝦仁、西蘭花焯水待用，蟹柳切片。
　　2.鍋中放入蔥,薑,倒入高湯,放入原料，略燒一會兒，調味,勾芡即可。

　20、香菇豆腐煲

　　主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩 ；香菇2朵，蘆筍2支。 　
　　配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。 　
　　做 法：
　　1、 所有的材料切丁，備用。
　　2、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可