美味豆腐20种做法
1、
咖喱燒豆腐
材料：北豆腐一盒，胡蘿蔔，青椒，辣味咖喱，鹽，味精，糖
做法：
1.
北豆腐切塊，胡蘿蔔和青椒切小。 2.
將豆腐放鍋裏煎黃，並撒適量鹽。 3.
鍋裏留底油，將胡蘿蔔下鍋翻炒，然後加適量水，投入咖喱塊，待咖喱溶化後，
將豆腐下鍋入味，加味精一點點糖調味，快起鍋時加入青椒。
2、番茄燒豆腐
原料：豆腐250克 ，番茄100克 ，香菇10克 ，蔥、薑、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克 ，高湯200毫升。 做法：把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊，入沸水燙過撈出，瀝淨水。香菇切片，蔥薑切末。 炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,薑炒香,放香菇翻炒,隨後加入番茄,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用澱粉勾芡,放味精出鍋即可。
特點：味美、色豔、營養豐富。
3、美味蔥姜冷豆腐
製作方法：
①蔥5釐米長，黃瓜1/2根，鮮薑1/2個，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。 ②放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。
4、黃金豆腐
特點：雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。 材料：豆腐、鹹蛋黃、香蔥。調料：鹽、味精、胡椒粉、沙拉油。 1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。 2.鍋內放油，下入鹹蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成
5、菠菜松子豆腐 材料：1小勺松子，1大勺生抽，1小勺胡椒粉300克 稍老豆腐，切成1釐米方塊，2大勺菜油2個大蒜，去皮剁碎新鮮菠菜大概500克 。 做法：1.先用不沾鍋開中火加熱，等到有點熱度了之後倒入松子。不停翻炒以免粘底，直到松子變成金黃.色(約3分鐘),盛起來放在一邊。 2.把生抽和黑椒放在一個碗裏混合均勻，再把豆腐加上。以不弄碎豆腐為宗旨，輕輕用筷子稍加攪拌。 3.再次燒熱不沾鍋，鍋熱後加入橄欖油，把調味好的豆腐小心倒入鍋內，兩邊都加熱均勻?（約每面2-3分鐘），直到變金黃.色。盛起。 4.第三次燒熱不沾鍋，把大蒜放入，爆香後加入菠菜，炒熟後盛起來，倒掉多餘水分，分別裝在四個盤子裏面。擺盤。 5.再在四個盤子裏分別擺上豆腐，排成方形，上面灑上松子。
6、翡翠豆腐 材料：豆腐半塊、枸杞、芹菜。 調料：鹽、澱粉、味精、五香粉。 做法： 1、將豆腐切成四方塊，撒上五香粉、鹽。構杞洗淨用溫水泡軟。 2、把芹菜 用打汁機打碎，把汁倒出調入澱粉、鹽、味精備用。 3、將豆腐塊整齊的碼在盤中，澆上調好的汁放入鍋中蒸熟，撒上枸杞子即成。
7、香煎豆腐排
用料：老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。 做法：1：老豆腐輕輕按壓,瀝幹水分,韭菜摘好洗淨瀝幹水分切小段； 2：雞蛋充分打散,老豆腐切成2/3釐米厚的小片,浸泡在雞蛋韭菜液裏2-5分鐘
3：生抽2勺,香醋1勺,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少許,芫荽末少許拌成料汁
4：熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊,小火兩面煎黃,吃時蘸料汁即可
提示：1、最好選用老豆腐，厚度大概2/3釐米厚較好
2、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上，充分利用蛋液； 3、煎制的火不要太大，調配調味汁不僅可以減少油膩而且別有一番風味，口味可以自由調節；
4、可以在調味汁裏加入適量炒香,拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃
8、豆腐豆皮卷 材料：豆腐，油豆皮，水發黃花，青椒，胡蘿 蔔。 調料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，薑片，蔥段，醬油。 做法： 1.取一小塊豆腐，洗淨，在沸水中焯一下，撈出控幹水分搗成泥，放入胡蘿蔔丁和青椒丁，加入鹽，雞粉，胡椒粉，香油調味攪拌成餡料；黃花泡發洗淨待用；油豆皮切成若干個小正方形待用。 2.材料都準備齊了，我們就可以開始包餃子了，切好的油豆皮就是餃子皮了，取一片油豆皮，鋪平，放上少許攪拌好的豆腐餡，按照下圖的方式包裹好，最後用泡好的黃花捆住封口就可以了。
3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐餃子，我的油豆皮用完了，所以用了幾片生菜葉包完 了剩下的餡。下面就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和薑片，炒香，然後倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開， 開鍋後放入豆腐餃子煮熟就可了，煮的時候不必攪動，以免餃子鬆散。
9、彩燴豆腐 用料：嫩豆腐1盒，金針菇100g ，幹香菇4小朵，新鮮秋葵4根，筍乾60g ，當歸6g ，枸杞8粒，幹紅棗6粒，麵粉適量，油30ml，老抽5ml，香油數滴 做法：煮鍋中加冷水500ml，入當歸片、枸杞、
切長條的筍乾、幹紅棗先用大火煮沸，再改小火煨1小時，至只剩1碗藥水時，過濾網分別晾涼備用。
香菇泡 溫水20分鐘後洗淨擠幹水分。豆腐先切1.5cm厚的片狀，再用壓花器壓出喜歡的形狀。筍條打結；紅棗去核；金針菇去根部；秋葵去蒂切段。燒熱平底鍋中的 油，將豆腐片沾上麵粉，入鍋煎至兩面金黃，取出裝盤。大火加熱炒鍋中的少許油，入筍結、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘，過程中不時淋入藥汁一起炒 熟，用老抽調味後，滴上數滴香油。
10、豆腐蔬菜丸子 原料：豆腐，香菇，胡蘿蔔，油菜，雞蛋。 調料：鹽、胡椒粉。 做法： 1.香菇用清水泡發,胡蘿蔔洗淨去皮,二者均切細丁,油菜洗淨,梗切丁,葉切絲； 2.豆腐捏碎,加入香菇、胡蘿蔔、油菜、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻； 3.鍋中多倒些油，小火燒熱，取適量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，輕投入鍋中，炸至金黃色撈出，用廚房紙吸油後即可食用。
11、鍋塔豆腐
原料:豆腐100g ，雞蛋15g ，蝦子6g ，青蒜5g ，雞湯100g ，香油2g ，精鹽2g ，味精1g ，料酒3g ，麵粉10g ，花生油400g 。
制法:（1）將豆腐洗淨瀝幹，切成0.6釐米厚、
3.3釐米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入麵粉粘勻；青蒜擇洗乾淨，切段。
（2）將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。
（3）將鍋內油倒出,放人雞湯,蝦子,精鹽,料酒,
煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，
加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。
12、蛋黃豆腐
配料：蛋黃2個、豆腐半斤、豆粉50克 、混合油100克 、薑、蔥、蒜少許(切成細末)。
製作方法：把豆腐煮一下，撈起瀝幹；
放油並燒至六成熟；把薑、蒜炒香，不要炒糊了；
然後放入豆腐，滲少許水煮幹，放點鹽；3分鐘左右，把豆粉用水對好，放點味精，淋在豆腐上攪拌，
起鍋放在盤子裏；把事先煮熟的蛋黃用勺子壓成末，
加少許蔥花，放在豆腐上面即可。
13.肉末豆腐 原料：嫩豆腐600g ，肉末150 g ，醬油10g ，細鹽3g ，味精3g ，黃酒5g ，薑末5g ，蔥花3g ，胡椒粉1g ，鮮湯300g ，濕澱粉25g ，熟豬油50g 。 做法： 1.將豆腐切成2 釐米見方塊,放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。 2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
14.蝦仁豆腐
材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。
調料：蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。
做法： 1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，
然後撈出瀝幹水分。
2、將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭幹水分，
加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。
3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。 4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，
迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
15、麻婆豆腐
材料: 豆腐一盒切丁(約1 公分)備用,瘦絞肉半磅,
蔥2 根切末備用,大蒜5 小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1 根,太白粉少許
調味料: 辣油1 小匙,花椒粒1 小匙,豆瓣醬1 小匙,醬油,糖,米酒少許 做法: 1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出 2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香 3. 將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒 4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可
16、什錦豆腐煲
主料：板豆腐8件，豬心1小個，豬肝150克 ，瘦肉150克 ，鮮墨魚400克 ，土魷魚100克 ，魚丸250克 ，牛肉丸12個，紹菜400克 。 輔料：沙拉油1大匙，精鹽少許。 制法：先將各料切好，若沒有上湯，可用雞精和清水調成湯，紹菜件墊在器皿底，放處豆腐先高火8分鐘，滾後沙拉油，放入豬心、豬肝、瘦肉高火10分鐘，稍後下墨魚、土魷、魚丸、牛肉丸，高火15分鐘，調適味即可。
17、海鮮豆腐煲 主料：豆腐200克 、魷魚100克 、蝦仁50克 、石斑魚100克
調料：蠔油、白砂糖、雞粉各適量做法： 1、將豆腐切塊後投入120℃ 油鍋中炸約2分鐘撈起；2、魷魚切片備用；3. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘後撈起備用；4、鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，
加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；5、起鍋前用生粉水勾芡即可。
18、八珍豆腐煲 原料：豆腐400g ，蝦仁數個，魷魚半條，筍半個，鵪鶉蛋幾個，黑木耳少量，香菇2個，胡蘿蔔少量，蔥薑少量。 製作：1、將香菇和黑木耳提前泡好；豆腐切厚片，平鋪在厚紙巾上吸水分，兩面煎至金黃；2、蝦仁和魷魚洗淨，魷魚切花刀，都用開水燙一下；鵪鶉蛋煮好剝殼，胡蘿蔔，筍切片，薑切片，蔥切成段。3、上鍋加油燒熱後，放薑片，把蝦仁和魷魚爆炒一下；魷魚,豆腐，香菇,筍放入小砂鍋,加雞湯燒開,放鹽，醬油調好鹹淡，燉15分鐘；4、加胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋再燉10分鐘；加蝦仁，蔥段再燉5分鐘；放一點胡椒粉，勾芡就好了。
19、日本豆腐煲
材料：日本豆腐2根,香菇50克,蝦仁100克,蟹柳,
西蘭花各適量。 調料：高湯,蔥,薑,澱粉,沙拉油,鹽,味精,辣妹子醬,
芥末醬,糖,老抽,香油,水澱粉各適量。 做法: 1.日本豆腐切段，拍粉，入油鍋炸成金黃色；
香菇泡發切片；蝦仁、西蘭花焯水待用，蟹柳切片。 2.鍋中放入蔥,薑,倒入高湯,放入原料，略燒一會兒，調味,勾芡即可。
20、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩 ；香菇2朵，蘆筍2支。 配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。 做 法： 1、 所有的材料切丁，備用。 2、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可
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