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篇名: 「熟成黑蒜
作者: 茂藏	日期: 2014.04.26　　天氣: 　心情:

5000年前，印度的民間即流傳一句話：「如果大蒜不那麼臭的話，就會如同黃金般珍貴」。
• 日本人很早就知道大蒜對身體有益，但不喜歡大蒜的臭味，為了保存大蒜中「艾力辛」的活性，日本生技界首先研發出大蒜的熟成技術，即利用菌種發酵原理，促使大蒜自然熟成，藉以保存「艾力辛」充沛的活性。出乎意料的是，日本政府食品開發分析中心在2005年所做的的檢測發現，熟成後的黑色大蒜，含有十八種人體所需的氨基酸，具有抗氧化作用的維他命E是未熟成前白大蒜的17倍，游離氨基酸也是生蒜的1.5倍，消息公布後，立刻登上日本保健食品產業榜首。
• 台灣的大蒜熟成技術大多取自日本，但是，台灣所生產的熟成黑蒜最終受到日本的肯定，並且能回銷日本，最大的關鍵即在於所採用的大蒜原料，是盛產於台南、雲林、彰化的大片黑品種，屬於硬骨大葉種的優良系統，蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密，受氣候環境影響，營養含量高於日本和大陸，以致製成的熟成黑蒜成為日本消費者首選。

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