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篇名: 魚和豆腐/味增**
作者: 咪歌~JOSEPH-	日期: 2010.10.14　　天氣: 　心情:

*魚和豆腐**/味增** *

*魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的營養價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「江
醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。*

*江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。*

*江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高**20多倍。*

*其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。*

*不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的**DHA，而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA
屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的
DHA。*

*江守山也整理出幾**
大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。*

*專家建議**:年過30的人,必須多吃魚湯，尤其45歲過後的人每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味增/蔬果**，**
如此一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於人體內生存**。*

*1.* *吃魚的好處：變聰明、抗老化**(**減少癡呆症和阿茲海默症**)**
、預防心血管疾病、減少憂鬱和沮喪、保護眼睛增進視力、有助胎兒智力發育。*

*2.* *鱈魚不含**DHA**和**EPA**，多吃無益，甚至還有汞污染問題。*

*3.* *貝類製成的鈣粉少吃**(**恐有重金屬污染**)** 。*

*4.* *吃魚：吃肉＝**3:1**。*

*5.* *大型深海魚**(**鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚**)**少吃。*

*6.* *多吃**Omega-3**含量高的魚：魚頭刀**(**又稱飛虎**)**、鯖魚、秋刀魚、鮭魚、土魠、魷魚、透抽、小捲、花枝、烏賊。*

*7.* *蝦頭變黑是自然現象，煮過的蝦頭過紅才可疑*。

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