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篇名: 火鍋別久煮亞硝酸鹽溶10倍
作者: 00 •´♥	日期: 2013.02.25　　天氣: 　心情:

【火鍋別久煮亞硝酸鹽溶10倍】

愛喝火鍋湯的要留意喔XD

吃火鍋，可別以為營養都在湯理，拼命大口喝

小心先喝進大量致癌的亞硝酸鹽

最近有篇醫學研究就點名，包括酸菜、泡菜鍋、及海鮮鍋

*** 一旦持續煮超過一個半小時 ****

** 湯中的亞硝酸鹽含量會暴增快十倍****

醫生也建議，喝湯最好選在前半小時

最近網路上瘋傳一篇上海預防醫學雜誌發表的

「久煮的火鍋有毒嗎？」文章內容警告

像泡菜酸菜鍋海鮮鍋煮了90分鐘以後

湯頭裡的致癌物「亞硝酸鹽」就會多出將近10倍!

該調查是將食客品嚐的酸菜鍋、海鮮鍋、骨頭湯鍋及麻辣鴛鴦湯

底四種鍋，分別於進食三十、六十及九十分鐘時測試亞硝酸鹽含量

結果發現，鍋物煮到九十分鐘時....

酸菜湯鍋的亞硝酸鹽含量已飆升九.八倍（十五．七三毫克／公升）

海鮮湯鍋則為七．○六倍（十二．七毫克／公升）

鴛鴦鍋三．○五倍，骨頭湯鍋上升倍數則最低，僅二．八八倍。

** 用60公斤成人來估計 **

能接受的亞硝酸鹽安全量，每天為4.3毫克

等於喝300cc，約一碗半的酸菜或海鮮湯

就超標!尤其對痛風及腎臟毛病的人

身體更是難以負擔 ...記得「適量」就好。

** 毒物專家 - 林杰樑補充說明 **

除了水分蒸發讓濃度變高，含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮

遇熱就會逐漸釋出亞硝酸鹽，且溫度增高、釋出機會愈大。

加上這份調查是在食客自然吃鍋的狀態下每三十分鐘測試一次

各類食物不斷添加入鍋後，亞硝酸鹽也就不斷溶入湯中。

林杰樑提醒民眾，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。

/ 若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯 /

最好趁早在前半小時喝，且別喝太多

煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜。

** 摘於：2013/2/24 民視、自由電子報 ***

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