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篇名: 關東煮
作者: Soung Ming	日期: 2010.08.09　　天氣: 　心情:

關東煮湯頭

材料：豬大骨,雞骨,昆布,白蘿蔔,柴魚,枸杞
做法：將豬大骨與雞骨熬煮兩個小時,撈掉渣沫與骨頭,
加入昆布,柴魚,熬煮一個鐘頭,過濾剩清湯,
白蘿蔔削皮切塊,將枸杞放入棉布包,以上兩個
　　放入清湯中再熬煮一個小時,即可加入其他關東煮料.

說明：這是以前一個關東煮師傅教的,枸杞增加自然甜味,
也增加營養,其他關東煮料建議加入白菜捲,豬血糕,
貢丸,福洲丸,黑輪,竹輪,魚豆腐,其他食材視各人喜好.

*日式高湯作法(四人份)
熬湯用昆布………8g
柴魚片……………20g
水…………………4杯
1. 把水和昆布用中火煮到沸騰前，取出昆布。
2. 等沸騰後加入柴魚片，馬上熄火。
3. 靜置到柴魚片全部沉到鍋底，撈掉湯表面的泡沫。不要攪拌。
4. 把湯過濾就完成了。
日式高湯用途很廣，味噌湯、蛤蜊湯等各種湯類，關東煮、各種火鍋、海鮮粥等都可以用。在日本料理中，日式高湯是用來引出食材本身的美味；鰹節和昆布這兩種美味加在一起，據說可以發揮出數倍的美味效果。

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