豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；
但是應該要如何吃？吃多少？

外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。

作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆
腐。傳說御廚房有蒸鍋49 口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐， 49口鍋輪番蒸，慈禧太
后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。

在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。

作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅
燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了
買一塊豆腐」。

西方興起豆腐熱
但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但! 許多超市中
都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「 Tofu 」的身影。

豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮

近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四
分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃
酮素（一種抗氧化劑）。

異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的
機率比西方男人低

美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常
生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。


此外， 除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，
及預防老年癡呆症。

國防醫學院生理系最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情
形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正
是黃豆。

田裡的牛肉，不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。

台北醫學院保健營 養系 教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質， 25％是
碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61 ％，加上各種礦物質、維
生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為
「田裡的牛肉」。

陳世爵建議，每天食用 100～150 公克的豆腐，再喝一杯 240cc的豆漿，就可以攝取
到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。

正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？

陳世爵認為，100公克的黃豆含有 50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了
10 倍，只剩4～ 5 毫克，對病情不會構成太大的影響。

儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭
配的料理食物。」

烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的
風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。

如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水
分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌

而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成
了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。

水煮、涼拌最健康
水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝
麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。

日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接
一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。

涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。

炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。


抗癌 蔬菜的排行榜

國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。
通過對 40 多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出 20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。

其順序是：  
1. 熟甘薯   98.7%      2.生甘薯    94.4%    3. 蘆筍        93.7%   4. 花椰菜   92.8%   5. 捲心菜     91.4%     6. 菜花      90.8%
7.歐芹        83.7%      8.茄子皮    74%      9. 甜椒       55.5%   10. 胡蘿蔔  46.5%   11.金花菜    37.6%    12. 苤藍      34.7%
13. 薺菜