來找問題所在...-阿波│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 來找問題所在...
作者: 阿波	日期: 2008.10.02　　天氣: 　心情:

今天的課程是烘焙計算.尤其在成本計算百分比都是差一點.找了老半天.終於發現問題所在.
哈...原來是四捨五入出問題.都怪自己小時沒把數學學好.到現在才知書到用時方恨少...
各位看官.可以看出以下問題的所在嗎...

※烘培計算公式
所需重量×所需數量÷或[＋]損耗＝總重量.例【3000×1÷0.80＝3750】
總重量÷總百分比＝係數[倍數]           【3750÷546＝6】
係數×材料的百分比＝材料重量            【6×200＝1200】
※烘培百分比計算公式
是以麵粉作為百分比100%
材料重量或﹪÷麵粉重量或﹪×100          【342 】
＝材料烘培百分比
※實際[成本]百分比計算公式
是以成品內材料的實際用量總合計為100％
材料重量÷合計重量或[％]×100
＝材料實際重量或[％]

材料

重量

實際％

烘焙％

公克

3000g損耗80%一盤

全蛋

60兩

36.7

200

1200

342

糖

24兩

80

900

900

136.8

奶油

32兩

20

107

1200

114

低麵

30兩

18

100

1125

182.4

奶水

12兩

7

40

450

171

奶粉

5 兩

3

17

187.5

28.5

鹽

0.5兩

0.3

2

18.75

2.85

總計

163.5

100%

546

6131

667.55

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