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篇名: 調味糖大分析
作者: 柳宿	日期: 2007.06.10　　天氣: 　心情:

糖糖大作戰調味糖大分析

受到瘦身、健康概念的風行，有愈來愈多標榜健康的糖，但這些糖真健康嗎？糖除了給予我們熱量之外，我們又能從中獲得什麼呢？

隨著社會腳步的快速發展，市面上出現愈來愈多的糖類，從高度精緻的冰糖到完全無熱量負擔的代糖類，以及天然的風味糖等，糖該怎麼吃才健康呢？我們請振興醫院營養師黃幸妮，就糖類的成分、熱量、甜度等，依照健康糖、常見糖、風味糖三大類，作個別的分析，從中挑選出最佳推薦，給大家參考。

風味糖
主要是從大自然中提煉或是萃取的糖類，大多數含有礦物質與維生素B群。

楓糖
風味最佳
成分：蔗糖含量66.6%（水份33.4）、鈉、鈣、鉀、維生素B群等
熱量：258大卡/100g
甜度：64
營養師評鑑：從楓樹皮中收集汁液，經加熱讓水份蒸發萃取而來。楓糖含少量的維生素及礦物質，甜度沒蜂蜜高，但水份含量較高，熱量低但吃多還是會胖。

蜂蜜
成分：蔗糖含量81.5%（水份18.5）、鐵、銅、鈣、磷、維生素B群等。
熱量：315大卡/100g
甜度：97
營養師評鑑：蜂蜜成份除蔗糖以外，還含有麥芽糖、葡萄糖及果糖等。蜂蜜含有維生素B群及礦物質但量不多，比一般蔗糖容易吸收。也對胃腸不會造成負擔，適合病人飲用。

常見糖
市面上大多數的糖類，都是由蔗糖加工而來，並依照精緻度的差異，有不同等級的產品，如冰糖、白砂糖、黑糖等。

果糖
一般使用最佳
成分：蔗糖含量76.9%（水份23.1%）
熱量：297大卡/100g
甜度：173
營養師評鑑：存在水果與蜂蜜等食物中，不需消化可以直接吸收。甜度是天然糖中最高，熱量也是天然糖中最低。果糖使用量以比蔗糖還低，也不容易造成蛀牙，值得推薦。

黑糖
成分：蔗糖含量94.4%。含有較紅砂糖多的鈣、鉀、鐵、維生素B群與維生素C。
熱量：365大卡/100g
甜度：100
營養師評鑑：黑糖含維生素和礦物質營養價值較高，但還是有熱量，可替代其他精製糖類。黑糖還是有食用上的限制，如糖尿病、腎臟病及高血壓（因為鉀、鈉含量較高）和正在控制體重的人，應少食用黑糖。
★許多黑糖產品，風味口感香純，但仍有熱量顧慮。

冰糖
成分：蔗糖含量99.9%（過度精緻化不含礦物質、維生素）
熱量：387大卡/100g
甜度：100
營養師評鑑：是精緻度最高的產物，故呈現結晶透明狀，也是熱量最高者，常被用於中藥，因為甜度純度高，所以被用於中和中藥的苦味，但不適於糖尿病患者使用。

白砂糖
成分：蔗糖含量約99.6%（過度精緻化不含礦物質、維生素）
熱量：385大卡/100g
甜度：100
營養師評鑑：由於製作過程較為精緻，本身並沒有含其他的雜質如礦物質、維生素等，所以呈現白色，熱量與冰糖差不多，靠飲食減重的人要注意砂糖的用量。

健康糖
健康糖可分為營養性與非營養性兩種，營養性是指熱量的供給與否，營養性如寡糖，非營養性的如糖精、阿斯巴甜與木糖醇等。

阿斯巴甜
糖尿病患者最佳推薦
熱量：0大卡/100g
甜度：200
營養師評鑑：屬於蛋白質類的代糖，甜度是蔗糖類的200倍。廣泛用在無糖可樂、無糖口香糖等等產品，但不適合用於苯桐尿症患者、孕婦、嬰兒等。阿斯巴甜糖類包裝上，會標示苯酮尿症患者不宜使用的字樣。

木糖醇（Xylitol）
最佳減肥推薦
熱量：100大卡/100g
甜度：90
營養師評鑑：木糖醇是從半纖維素中大量合成的，1g只會產生1大卡的熱量，食用時沒有特殊對象限制，適合一般大眾使用。因具有清涼效果，被廣泛使用於口香糖中。

糖精（Saccharin）
熱量：0大卡/100g
甜度：300
營養師評鑑：是最早發現的人工甘味劑，沒有熱量且甜度高，少量就可感到甜味，量過多會有苦味。在適量的情況下，除孕婦及哺乳的母親不適合外，糖精還是很安全的代糖，主要用於餐桌上的糖包。
注意：有些不肖水果商，販售甜度不佳水果時，會利用泡過糖精水的水果刀，切水果請您試吃。因水果刀上沾有糖精吃進嘴裡，自然是甜的，但買回家後卻發現受騙上當。

果寡糖（Oligo）
成分：蔗糖含量77.5%
熱量：300大卡/100g
甜度：60
營養師評鑑：寡糖是一種天然的糖，存在於大蒜、洋蔥、黃豆等。寡糖無法被腸胃吸收，但會被腸胃的細菌發酵利用如比菲德氏菌，可產生醋酸、乳酸抑制腸內壞菌的繁殖，預防便秘、腹瀉等現象。

糖尿病與糖的關係
糖尿病少食用蔗糖類製品，想嚐甜食可考慮低熱量的糖果，才不影響血糖值。料理方面，也盡量以代糖類取代，果寡糖每克只有0~3大卡熱量，不會影響血糖值與胰島素分泌，適合糖尿病患當甜味劑使用。
★建議多吃全麥類或五榖麵包。
★糖尿病患者盡量不要吃精緻類的蛋糕。

飲食3大禁
最禁：精緻糖的食物和飲料。
如：糖果、蜂蜜、可樂、罐頭水果、果醬、果凍、蜜餞、冰淇淋、中西式甜膩糕餅點心、加糖烹調的菜式。
再禁：富含油脂（尤其是飽和脂肪酸）食物。
如：含動物性油脂的食物如豬油、奶油、肥肉、豬腸等。或其他油炸等食物，及椰子油、棕覽油、氫化奶油及所製的糕餅點心類。
必禁：過鹹或醃漬物。
如：醃漬、醬菜、罐頭及加工食品等。

糖尿病該注意
1.均衡飲食、定時定量，以攝取足夠的營養。
2.規律的運動習慣，減少不必要的肥胖。
3.避免糖類或含有糖的食物。
4.烹調宜清淡並選食高纖維素的食物，避免太多調味品。
5.適當節制含有澱粉質的食物，少用油量(特別是動物性脂肪)。
★健怡可口可樂與無糖口香糖等，都可滿足糖尿病患者對於甜食需求。

專家說代糖更健康
(振興醫院營養科營養師黃幸妮)
市面上所標榜的健康糖，仍含有熱量，只因製造過程較不精緻，保留較多礦物質與維生素，雖營養價值較高，但比例而言量還是偏少，若要減少熱量攝取，適合糖尿病患的代糖類倒是不錯的推薦。

(Apple Daily)

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