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篇名: 廟口楊家地瓜球日賣30鍋
作者: 達	日期: 2008.01.07　　天氣: 　心情:

廟口楊家地瓜球日賣30鍋

基隆市廟口夜市超夯小吃「地瓜球」，現炸現賣，金黃色、圓滾滾、賣相好、口味佳，業績嚇嚇叫，1天至少賣出30鍋，由楊家父子經營40年，近悅遠來，老少咸宜。

楊家老爸楊漢松40年前在廟口賣女裝，後來發現小吃才是廟口最有前途的產業，便轉型賣小吃。初期並不順利，有1次到台中玩，發現有人在賣地瓜球，金黃色的小圓球，好看又好吃，就向對方學藝，沒想到青出於藍，楊漢松在廟口賣出名堂後，對方反而回過頭來向他請教做法。

楊漢松說，地瓜球是很活的東西，隨著氣候溫溼乾冷及季節的不同，有不同的比例與做法。地瓜要選黃肉才好吃，大小如雙拳，製法是去皮、蒸熟、攪拌後，混粉加秘方調製而成。

為了好看、新鮮、口感與健康的訴求，楊漢松堅持不用隔夜油，還指定採用台糖沙拉油，經過不斷測試，發現地瓜球與台糖在口感上「最速配」。

小小地瓜球要好吃還有另一個重點，就是「壓」的次數及火候的控制，必須炸到外酥內Ｑ才算成功，1鍋地瓜球往往要壓上7、80次，才能壓出地瓜球的彈性與口感，不過，壓法也有技巧，並非使用蠻力，力道要恰到好處才是上品。

火候也是關鍵，在壓的同時，要「感覺」地瓜的熟度，小火、大火要隨時調整，最後起鍋時，要用大火將油逼出，撈起的地瓜球見風即乾，吃起來才不會油膩，才會香酥脆Ｑ。

目前地瓜球事業由楊家第二代楊建平、楊振弘兩兄弟經營。楊漢松交棒退居幕後，他說，地瓜是台灣的救星，日本時代空襲時，大家沒東西吃，三餐吃地瓜；他成家立業、養兒育女，靠的全是地瓜，地瓜對身體健康有益，他現在70歲，像牛一樣壯，都是吃地瓜的結果。

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