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篇名: ^均衡樂度中秋健康燒烤很簡單^
作者: ♥加LINE遇見美好幸福	日期: 2007.09.25　　天氣: 　心情:

中秋烤肉儼然已經成為台灣飲食新流行，除了吃喝一番外，還是促進家人感情的熱門活動。大林慈濟醫院營養師黃育華特別教大家，如何自製健康的烤肉醬與醃醬，多一分用心，讓自己與家人健康歡樂度中秋。

黃育華表示，市面上販賣的烤肉醬，每100公克的烤肉醬最低均有2200毫克的鈉（約5.5克的鹽），有的甚至高達4520毫克（約11.5克的鹽），而一般建議每人每日食鹽約6-8公克，所以自製簡單、美味又健康的醃醬與烤肉醬是最聰明的作法。

黃育華說，醬油與水1：1稀釋加上糖、蒜末、薑絲、辣椒是清爽不過鹹的醃醬。以醬油、百香果、奇異果、檸檬汁、糖，以2：1：1比例稀釋就是果香濃濃的清甜烤肉醬。若購買市售烤醬，也建議加水稀釋成1：1，可減少鹽分與糖份的攝取。烤肉原料調味之後記得放在冰箱中醃製，不要存放在室溫下。

黃育華提醒，燒烤時應將生熟食分盛於不同盤子，並使用不同的筷子、夾子，預防交叉污染，避免造成食物中毒。燒烤順序可以從較容易有飽足感的蔬菜類與主食類優先，這樣就不會再不知不覺吃入過多的肉類。當令的筊白筍、甜椒熱量低、水份高易有飽足感；用鋁箔紙將大白菜與香菇或鮑魚菇包裹一起燒烤，鮮甜多汁；絲瓜與金針菇則是另一絕配。主食類可選擇玉米、地瓜或起士焗烤馬鈴薯都很美味。

適量選擇豆製品如百頁豆腐、豆乾片增加優良蛋白質且無膽固醇的負擔；肉類請多選用低脂肉類，用美生菜或土司搭配苜蓿芽，把烤好的肉片或豆乾包住，口感爽脆又不過食。肉類與海鮮勿購買太多，要留意新鮮度，每人份約2~3兩為宜。

享受美食是人之常情，但淺嚐即止是維持身材與固守健康的不二法門。多用閒適的心情賞月、談天，一樣可以享受佳節氣氛，才不會「月圓人團圓，身材圓圓圓」喔！[:P]

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