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好吃的豬屁股肉
作者:
輕舟
日期: 2013.01.09 天氣:
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上午買了二斤豬屁股尖的肉 豬肉最好吃的不是豬排里肌 或豬脖子肉 而是紅燒幾近全瘦肌理交叉的豬屁股肉
要慢火紅燒 不是用壓力鍋悶燒喔 那會讓豬肉含水多 口感濕爛
肉之間的筋膜與淋巴腺都要剔除 切塊洗去血水 少油乾煎後
再以壺底油 八角 紅糖 薑絲 豆瓣醬 酒釀 金高辣椒 清水 蔥段 泡開的黃豆 上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮
注意添加水 最好是熱開水 約一小時就會軟爛 帶點皮與肥肉下去 這樣瘦肉不會乾澀 肥肉與皮入口就化啦 這肉汁拌飯那可是人間美味啦
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