記者／洪素卿

越來越多人知道減重要做好熱量控制，不過，除了熱量之外，吃太多會造成身體慢性「發炎」的食物也會讓人很難「瘦」！專家指出，近年越來越多研究顯示，肥胖會引起身體發炎，而持續的慢性發炎會加重肥胖問題，兩者間形成惡性循環。

精緻糖、油炸品等可能誘發慢性發炎

因此，減重除了要控制熱量，也應該同時調整飲食組成，包括精緻糖、油炸品等可能誘發慢性發炎食物，建議能免則免。

發炎也跟肥胖相關嗎？答案是「是的」。例如，刊載在CELL雜誌中的一篇研究就發現，持續使用高脂肪飲食也就是攝入過多熱量時，老鼠腦部下視丘的一連串「發炎」途徑會被活化、打開，這些老鼠不僅體重持續增加，對胰島素（調節身體利用血糖的荷爾蒙）以及瘦素（讓人感覺飽足的荷爾蒙）的抵抗性也跟著增加。

科學家們進一步利用基因工程阻斷老鼠下視丘這個發炎路徑，發現可以避免老鼠過度飲食，進而發展成過度肥胖。

雙和醫院祝年豐醫師指出，當人越來越胖，脂肪細胞越來越大，不僅因為空間不足、細胞受到擠壓，供血也會相對不夠，這時就會引致一連串發炎反應。發炎反應不僅會造成胰島素的抗阻性，引發代謝症候群等問題，也可能造成瘦素等荷爾蒙的不敏感性，進一步讓肥胖更惡化。

減重可減輕發炎反應 降低代謝症候群風險

減重可減輕發炎反應、降低代謝症候群的風險；降低過度的發炎反應也可能是控制體重的一個方法。台灣營養基金會執行長吳映蓉建議，不妨藉由飲食調整、避免身體處於營養過剩以及慢性發炎狀態。

◎提高n-3/n-6的比例

深海魚油、亞麻籽油等n-3系列的油，進入身體後，會轉換成第三類前列腺素（PGE3）、協助身體抗發炎；反之，吃太多陸上動物的脂肪，也就是家禽、家畜的肉吃多了，會吃到太多n-6系列的油。

當n-6系列的油比n-3多很多時，這些n-6系列的油就可能轉換成第二類前列腺素（PGE2）反而促進發炎。所以說，要減低發炎反應，平日少吃陸上動物肉類，改成魚貝類；烹調用油則可選用芥花油等。

◎減少油炸食物攝取

不管用什麼油，油炸物本身進入身體後，也會激起發炎反應。所以，要儘量減少油炸物的攝取。

◎減少精緻糖類的攝取

精緻糖、尤其是升糖指數高的糖，也是發炎元凶。包括手搖杯飲料、含糖飲料、下午茶甜點等，都應該遠離。

◎多吃蔬果

蔬果中含有豐富的植化素以及維他命等抗氧化物質，多多攝取可以協助身體降低發炎反應。