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Daniel

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篇名: 貴從活火發新泉
作者: Daniel	日期: 2010.07.16　　天氣: 　心情:

蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池.他在《試院煎茶》詩中說：
「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯誇二，未識古人煎水意。
君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。」
他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡，發出似松濤之聲時為適度，最能發新泉引茶香。
煮沸過度則「老」，失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有「候湯最難」之說..

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