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篇名: 磨刀磨的是磨耐性與體力啦
作者: 輕舟 日期: 2013.04.09  天氣:  心情:
磨刀在日本有三種師傅 粗磨 細磨 精磨

粗磨可以把刀形磨在緞打燒刃時的缺點予以規矩

細磨可以磨出刀的最大鋒利度與淬火燒刃紋

精磨可以讓刀面 如電鍍般盈盈精亮 讓刀的折疊刃紋與淬火燒刃紋 如鏡面般晶瑩透亮 達到收藏品等級

磨刀要有技術 體力 與耐心 磨刀費與製刀一樣價碼 很貴喔

偶喜歡磨刀 把自用的菜刀 雕刻刀 剁刀磨到吹毫立斷 當然刀的材質都買的是夾剛或花紋鋼

至於燒刃的菜刀 沒見過有賣啦 存夠錢買幾把瑞典粉末冶金鋼料理刀啦

刀的鋼質不好 磨的刀刃會捲鋒或鋒利度不耐久

利刃切出的肉類與果菜 吃起來口感就是不一樣 尤其生魚片 沒有超鋒利的刀切割魚肉 表面會出現肉纖維 水爛爛的口感 其鮮美度要打很多折啦

磨刀 可以保持刀的良好切割能力 讓好刀不太會耗損刀刃或刀身 也不會讓刀面刮花ㄋ 保持原出廠時的亮面與鋒利度 努力把自己的生命力磨進刀身吧
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時間:2013-04-09 21:12
她, 56歲,台中市,其他
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時間:2013-04-09 21:01
她, 56歲,台中市,其他
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