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篇名: 磨刀磨的是磨耐性與體力啦
作者: 輕舟	日期: 2013.04.09　　天氣: 　心情:

磨刀在日本有三種師傅粗磨細磨精磨

粗磨可以把刀形磨在緞打燒刃時的缺點予以規矩

細磨可以磨出刀的最大鋒利度與淬火燒刃紋

精磨可以讓刀面如電鍍般盈盈精亮讓刀的折疊刃紋與淬火燒刃紋如鏡面般晶瑩透亮達到收藏品等級

磨刀要有技術體力與耐心磨刀費與製刀一樣價碼很貴喔

偶喜歡磨刀把自用的菜刀雕刻刀剁刀磨到吹毫立斷當然刀的材質都買的是夾剛或花紋鋼

至於燒刃的菜刀沒見過有賣啦存夠錢買幾把瑞典粉末冶金鋼料理刀啦

刀的鋼質不好磨的刀刃會捲鋒或鋒利度不耐久

利刃切出的肉類與果菜吃起來口感就是不一樣尤其生魚片沒有超鋒利的刀切割魚肉表面會出現肉纖維水爛爛的口感其鮮美度要打很多折啦

磨刀可以保持刀的良好切割能力讓好刀不太會耗損刀刃或刀身也不會讓刀面刮花ㄋ保持原出廠時的亮面與鋒利度努力把自己的生命力磨進刀身吧

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