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篇名: 簡單做滑蛋蝦仁
作者: 輕舟 日期: 2013.05.04  天氣:  心情:
材料:蝦仁半斤,蛋4–5個,蔥2支。
調味料A:鹽1/4小匙,太白粉1小匙
調味料B:鹽半小匙,太白粉3小匙,水6小匙。

做法: 
1.蝦仁去腸泥,加蛋白、調味料A拌勻,冷藏15分鐘。
2.蝦仁過油撈出。(蝦仁下鍋時要乾爽)。
3.將蛋打散,加入調味料B、蝦仁拌勻。
4.炒鍋加熱4大匙油,把蔥花、蝦仁蛋汁與倒入鍋,炒至蛋汁凝固即可。

注意: 
1. 要熱鍋,熱油,蛋才會嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋雞胸、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就起鍋,口感滑嫩是這道菜美味的關鍵。

如果蛋汁蔥花先炒到凝固後再下蝦仁拌炒,蛋未包裹住蝦仁起鍋,這叫蛋炒蝦仁,風味稍硬點啦。
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