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篇名:
有戴套 就衛生嗎?
作者:
輕舟
日期: 2013.05.12 天氣:
心情:
現在的消費者所要求的越來越多了,除了餐飲色香味的品質,料理的衛生也很重要。日本料理切割生冷食材、擺盤;法式料理中間的嚐味與擺盤,食物都會接觸手與使用過的器皿,至於印度、西藏、新疆與中東等地方用手分菜或抓食,這是消費者常見或不可見的料理衛生問題。
中餐廚師規定是不可戴薄乳膠手套做菜的,在廚師的周遭,都是高溫、有火的場地,萬一不慎,乳膠套遇熱後所產生的熱粘黏,會使得廚師發生燙傷的危險。只有涼拌食材川燙或做冷開水清潔時才戴薄乳膠手套,且戴上手套就不可以做或接觸涼拌料理以外的事與物,否則要更換手套。並且規定食物離開鍋具後,不能用手接觸食物,送出廚房時也不能拿開口罩;這方面中餐規定算是比較衛生的做業方式。
因為廚師的工作繁雜、匆忙、緊張,在廚師作業的流程中,不停地觸碰不同的食材與器皿,每當他接觸一次不一樣的食材或器皿時,他是不是就得換手套,以免交叉感染,請問,忙碌且緊張的廚房中,能允許這麼不合邏輯與效益的手續嗎?加上餐廳如此浪費手套,也是龐大的成本支出,所以在理論上是不可行的。
乳膠套的本身有消毒劑及塑化劑等化學成份,接觸食物後,會對我們會造成另類毒化的隱憂。至於說,店家工作人員都戴了手套就一定衛生嗎?如果員工一會兒拿食物、一會兒拿抹布、一會兒找零錢、一會兒擦額頭的汗、挖挖鼻孔,他戴了手套,你還可以說他有衛生嗎?
廚房是料理一家人飲食的地方,關係著全家人的健康,除了兼顧美味的菜餚,衛生更是第一要件,以下家中做菜要注意的衛生觀念:
1.砧板與菜刀要各二套,生熟食分開使用,使用前後都要清洗或熱水淋過,或噴酒精消毒。
2.抹布用過或使用15分鐘後,就要滾水消毒。
3.手上如有傷口,最好帶上手套再料理食物,避免魚肉接觸傷口,因為更容易引起感染。
4.未食用完的食物儘快冷藏,隔餐若還是吃不完則丟棄,下次煮菜時注意菜的份量。
5.蛋買回來一定要先洗過再放進冰箱冷藏。
6.生熟食要分別包裝好冷藏以免污染。
7.儘可能保持廚房乾燥,避免滋生細菌。
8.排水孔每日用滾水注入,以防蟑螂入侵。
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