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篇名: 食品添加物太可怕啦
作者: 輕舟	日期: 2013.05.13　　天氣: 　心情:

食品添加物
古人總懂得師法自然，良性循環之道，所以在千年之前，便發明並使用硝、明礬、香料等食品添加物了。當這些添加物適時地被利用，可增加食物的保久性及美味，與食物形成相輔相成的正面效果，絕不像今日許多不合法有毒性添加物，反而變成人們健康的殺手。

　　其實現代人想要生活在沒有添加物的世界已不太可能了，合法適度使用添加物並不可怕，最可怕的是非法添加物的充斥，以及因貪圖利益不顧他人健康的投機心理，將工業用途的化學品用在食品添加物用途上，其對人體的傷害是非常可怕的。再加上商人本身對添加物抱著隨便無所謂的心態，最後可憐的仍是消費者。
　　回顧臺灣近十年來，報章雜誌常有下列的黑心食品訊息刊登出：
＊豆芽含除草劑，為致癌物質。
＊抽驗紅心鴨蛋，３８％含工業染料。
＊米粉、白米飯含吊白塊（一種工業用漂白劑，因漂白效果極強，就被濫用於各種生鮮蔬果及米飯之中，殘留物會使人頭
痛、呼吸困難），能導致甲醛中毒。
＊魚丸、糕、粿、鮮蝦等食品含硼砂，為劇毒物質。
＊皮蛋含鉛或銅，能導致重金屬中毒。
＊食米、蛋糕奶油花飾、白瓜子含石綿，危害人體。
＊蘿蔔乾含福馬林，能引致甲醛中毒。
＊蜜餞含鹽基性色素，為害人體。
＊白花魚塗上顏色冒充黃魚，「表兄弟」一經化妝，真假難辨。
＊雞肉雞蛋，檢驗殘留抗生素，養殖戶濫用藥物，不容坐視。

　　還有許多不勝枚舉的例子告知我們，生活中吃下了多少並不安全的添加物。一天吃下七、八十種添加物，我們每個人，累積一年下來吃掉的食品添加物為3.6公斤，若以一個上班族一天的飲食型態，每天大約會吃下七、八十種添加物。

　　讓我們算給你聽：早餐為火腿三明治，再加一杯進口果汁，接下來十點左右又吃了一些蜜餞零嘴，再喝一杯三合一咖啡，午餐外食一客蝦仁炒飯，配上魚丸湯，飯後喝杯可樂，外加一個醃芭樂。午睡醒來喝了杯咖啡醒腦，快下班時，又吃了同事兩片餅干。晚餐是一大碗什錦麵，裡面有洋菇、花枝、蘿蔔、酸菜和金針，再配上醬油和醋為佐料，晚飯後嚼了片口香糖，回到家，因為嘴饞吃了草莓冰淇淋，晚上九點又給自己來一份泡麵做宵夜。這份十分家常的飲食內容對一般人而言應該不陌生。

　　以火腿而言，便有五種添加物，常見的有保色劑，也就是亞硝酸鈉，本身無色，但添加在肉製品中可保持肉類本色，或更鮮豔；此外它也可以防止肉類腐敗，抑制肉毒桿菌產生。另外一種為肉類中常見的抗氧化劑；可防止肉製品變色，再來是防腐劑，是許多產品常相左右的好朋友。還有的是營養添加劑、結著劑，土司中的品質改良劑、黏稠劑、乳化劑等等。許多蝦子在未煮熟前會加入漂白劑，也就是亞硫酸鹽，除了漂白作用外，亞硫酸鹽還可以抑制蝦類的酵素活性，使蝦頭不致變黑。

　　蜜餞中紅紅綠綠的繽紛選擇，基本上皆有色素的成份，若是合法色素還算好，萬一為非法色素的話，有導致畸胎或癌症之虞。冰淇淋、汽水、奶精、速食麵、魚丸、肉丸等，都是人工創造出來的東西，這類以添加物為重要成份的食物，叫做「配方食品」，最好不要過度依賴。

　　一片小小的口香糖，基本上就有七種化學添加物：著色劑、口香糖泡泡糖基劑、香味料、調味料、抗氧化劑、品質改良劑、乳化劑。冰淇淋的話最少也有五種，以上各劑又分別為數種添加物組成，所以總括而言，它包含的添加物多達一、二十種。一天計算下來，七、八十種是跑不掉的基本估計

食用香精是一種用於使食品增香的食品添加劑，是由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成。食用香精品種很多，按劑型分為固體香精和液體香精。固體香精有微膠囊香精等。微膠囊香精是將香料與包裹劑通過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用於軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質製成，主要用於軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。

看看蛋黄派有多可怕！

大部分人购买食品的时候，已经有习惯注意生产日期或保质期，但能关注一下食品配料表（也有称“原料”或“配方”的）的消费者还不是很多。这里谨以各种口味的“派”（蛋黄派、巧克力派等）为例，看看这类食品的配料表，你会发现——你吃的这些东西简直不能用食品来定义它们！

例1：配料表如下：小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙、大豆磷脂（由转基因大豆加工制成）、膨松剂、乳化剂、增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、β-胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂。

一块小小的派，居然由28种原料“合成”！，除3、4中基本成分外，其余二十四、五种原料均为添加剂！有氢化油（含反式脂肪酸，危害心血管系统）、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂——这简直就是食品添加剂的大杂烩啊。我们似乎可以这样说，这不是往食品中加“添加剂”，而是往“添加剂”里加食品！你以为你吃的是食品，可实际你吃的是“添加剂”。

下面是一种蛋黄派的配料表：“鸡蛋，小麦粉，白砂糖，食用植物油，起酥油，食品添加剂（乳化剂、山梨糖醇液、稳定剂、膨松剂、食用香料、黄原胶、明胶、β-胡萝卜素），麦芽糖浆，低聚异麦芽糖，全脂乳粉，可可粉，干酪粉，咖啡粉，麦芽糊精，大豆蛋白，食用盐，食用酒精”。这个品种配料有23种成分（这还只是标明的，还有没有没有标明的？我不知道），与上面的差不多！
由此不难理解，为什么我一直坚决劝阻儿子吃各种派。就算这些产品中的20多种添加剂都是合格的，都是符合标准的，我还是认为这些“东西”是有害无益的。

我必须承认，这些“派”是非常好吃的，很多人都喜欢吃，原因很简单——我认为——它们完全是根据人的“舌头”（口味）制造出来的！我相信，这些产品是这样开发出来的：用各种各样的东西调来调去，最终找到人舌头最喜欢的组合！这些产品完全没有理会什么营养，什么健康！
如果，让“派”这样完全根据人的舌头（口味）制造出来的“添加剂组合”（我不同意把它们称为食品）流行开来，那将是多么可怕的事情。

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