傳統老冬瓜荷葉解暑湯

老冬瓜煲荷葉是廣東民間傳統的解暑湯，氣味清潤、淡香，具消暑、除煩、利水之功，對盛夏時的盛暑及口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差等十分有效。荷葉消暑力特別強，正如《本草再新》說它「消涼解暑、止渴生津、治瀉痢，解火熱。」配以老冬瓜以及健脾化濕、解毒清熱的扁豆、苡仁、燈芯花等，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。

　　材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克，燈芯花5扎。

　　烹製：各材料洗淨稍浸泡，老冬瓜洗淨，連皮、仁切成大塊。連同荷葉一起放進瓦煲內，加入清水2750毫升（約5碗水量），武火煲沸後改為文火煲3個小時，亦可加入適量食鹽，淡服；亦可加入黃糖，甜服。此量可供3—4人用，宜盛暑之時每日或隔日多服用。

新潮三絲消暑湯

　　近年來興起了許多新科技的農科園和新潮的莊園，在那裡有許多新潮的農產品，現介紹一款以其新潮農產品為原料的消暑湯，其氣味清潤、鮮美，同樣具有很好的消暑功效。它是以冬瓜干、竹芋干配伍粉葛干，粉葛是廣東民間有名的「墜火」之物，具清熱解表，止渴、止瀉、透疹的功效。民間常以它煲鯪魚、豬骨「墜火」。現與冬瓜干、竹芋干合用，既消暑利水，又清熱下火。

　　材料：冬瓜干、竹芋干、葛干各120克，豬瘦肉400克，雞爪6—8只，生薑2—3片。

　　烹製：冬瓜干、竹芋干、葛乾洗淨，浸泡至軟，切為條塊狀；豬瘦肉洗淨，整塊，雞爪洗淨，去皮、甲。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後改用文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2—4人用，豬瘦肉、雞爪可撈起拌醬油佐餐用。