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檢舉原因
心情: 
一個不起眼蛋糕 讓老店起死回生
從網路宅配跨入實體通路，年營收逾2億
一個沒有任何裝飾的提拉米蘇蛋糕，如何在網路上熱銷10年，始終人氣不退？
一家在花蓮的糕點小工廠，如何變成在北中南擁有8家門市、年營收超過2億元的事業？
花蓮的「提拉米蘇精緻蛋糕」就辦到了。
最近，禽流感風暴愈演愈烈，只要是「蛋」製品，幾乎銷售都下滑，尤其是用生蛋液製作的「提拉米蘇」，因被媒體第一個點名，而首當其衝。但「提拉米蘇精緻蛋糕」的老闆劉敏賢，卻大膽公開自家的蛋糕製作機密，用的是蛋黃而非生蛋白，且採高溫殺菌，果然讓消費者安心吃，訂單完全沒減少！
願意公開自家產品的製作方式，劉敏賢顯現出對產品的十足信心。其實劉敏賢是出身糕餅世家的第三代，不過，這個由家族前後經營快70年的事業，曾拉下鐵門結束店面生意，還讓他負債達700萬元，但他靠著對做糕餅的投入，以及家族長年累積的人脈，花了十多年起死回生，並成為台灣知名的蛋糕品牌。
家裡會做糕餅，是從劉敏賢的祖父開始，不過一開始做的是傳統中式糕餅；到了父親手上，就因應消費者喜好而轉型為西式麵包、蛋糕為主。
實力扎根》
為餐廳、飯店製作甜點
練就手藝，累積經驗
但隨著同類型店家愈來愈多，生意不好做，在劉敏賢念三專時，麵包店已經營不下去，收掉店面，他毅然放棄即將到手的畢業證書，回家幫忙，靠著父親長期做生意累積的人脈，26歲的劉敏賢開始做起了糕餅類原物料的批發。但由於規模小、資金也不夠，無法與當地的原物料大盤商競爭，才3年，負債竟達700萬元。
1992年，為了不讓負債再快速增加，劉敏賢只好把批發生意轉給朋友經營，他就帶著兩位家人，和朋友寄放的電爐、攪拌機及一個工作檯，從做餐包開始。
會選擇做餐包，是因用料簡單，只有麵粉和奶油。由於他的資金有限，向友人進貨的麵粉，用現金結帳，以取得較好的折扣價，至於奶油就用月結。若錢不夠，就用太太的名義借錢周轉。
因為沒了店面，劉敏賢做出來的餐包，不是直接賣給消費者，而是銷售到有供西式自助餐的餐廳和飯店。由於劉敏賢的餐包做得不錯，餐廳和飯店也開始會把餅乾、蛋糕等甜點的訂單下給他。隨著銷售品項逐漸增加，收入好轉，不到2年，太太就不必再到處借錢，甚至有錢能開始還債。
「替餐廳製作餐點的13、14年，也像在蹲馬步，累積製作和銷售甜點的寶貴經驗。」劉敏賢說，事實上，這也是他會去賣提拉米蘇的關鍵。
「Buffet的餐點多，但好的東西客人會吃很快，不好的東西客人吃兩口就會丟在盤裡，餐廳經理都會跟我講。」劉敏賢說，每天從這些直接反映，他不斷調整餐點配方跟品項。結果發現，最供不應求的商品就是提拉米蘇蛋糕，讓他想到就用提拉米蘇來當作工廠的招牌。
回歸本質》
不講究精美包裝
只重視材料要夠實在
劉敏賢的提拉米蘇深受客人喜愛，後來甚至有人向餐廳詢問，想直接與劉敏賢購買蛋糕，因此劉敏賢開始在工廠門口搭個簡易招牌販售。因為一個8吋的提拉米蘇只賣190元，用料又很實在，便逐漸在花蓮闖出名號，尤其是當地大學生在網路上傳播，連外縣市的人都忍不住來電，想要宅配蛋糕，可惜因無法運送而作罷。
到了2002年8月，因有了低溫宅配的配合，劉敏賢終於在網路上開始銷售，並且改善原本的陽春包裝，售價也因應宅配成本，調整成220元。這時他做提拉米蘇的口碑，已從大學生社團之間，傳送到台積電、聯電等科技廠，又再傳到醫院及公家機關，使得網路訂單快速成長。
劉敏賢認為，雖然網路的幫助很大，但要能賺錢，還是要做好產品。所以當訂單大增後，劉敏賢反而更用心思考，如何讓產品做些調整，例如他曾考慮把價格訂得再便宜些，也試過包裝得再精美些等等，但最終他還是回到蛋糕本身，是貼近消費者的需要。
就以提拉米蘇來說，居然可占公司營收高達4成，成為公司最熱銷的產品，「我們沒有做得很花俏，就在一個簡單的滿足。」劉敏賢說。
以前，許多師傅做蛋糕時，總要塗滿厚厚的鮮奶油、擺滿花俏的裝飾，但劉敏賢想要突破這種作法，「我就全力聚焦在原物料的實在性，所以除了撒上一層可可粉之外，就沒有任何裝飾了。」
正因為劉敏賢懂得做糕點，也做過原物料的批發生意，所以只要是店內蛋糕需要用到的重要原料，他都一定用品質最好的進口品牌，但在國內買的成本太高，他便親自飛到各國的母公司接洽。
以提拉米蘇中的重要原料消化餅為例，由於他幾乎每1個半月，就可進1個貨櫃，以量制價下，能便宜3～4成。這就是他10年來既能維持品質，也能讓一盒220元的售價，從不曾調漲過的原因。
2006年，劉敏賢的網路宅配做了4年，不但讓他還清所有債務，還存下資金，在台北市的承德路上開起第一家實體店面。
綜效發威》
整合虛實通路
客群更廣、營收再增百萬
從花蓮起家，但劉敏賢的第一家店沒選擇在從小生長的花蓮，卻選在遊覽車、客運群聚的台北老舊城區？劉敏賢的理由仍只有一個，就是要「貼近消費者」，因為這裡是提拉米蘇網路宅配數量最多的地區，果然，開店第1個月，營業額就衝上200萬元。
有趣的是，因為實體店面生意太好，店長還擔心的跑去問劉敏賢，網路生意會不會因此受到影響？結果正好相反，在開了實體店面後的1個月，網路生意反而增加了100多萬元，劉敏賢表示，這就是「1＋1大於2」的效應。
而他就觀察到，網路與實體店面的消費差異：
網路店：客群以18～35歲的女生為主，不易向其他客群延伸；不分時段，都有人在購買，著重便利性。實體店面：客群是18～60歲的男女皆有，很容易拓展面向更廣的客群；樂於到店面與店員接觸，可以看得到、感受到產品，甚至是企業文化。
「虛實之間會互補，生意更好。」劉敏賢說。在第一家實體店面成功後，劉敏賢又根據宅配量，在北、中、南陸續開設直營店，目前全台已擁有8家店。
一次到位》
自訂庫存配送制度
嚴管分店產品新鮮度
而不管是網路宅配，還是送到直營店的糕點，每天都統一在花蓮的中央廚房製作、配送。為了維持蛋糕的新鮮度，劉敏賢自訂了一套庫存配送制度，每家分店都會依據各自的歷年銷售狀況，訂出不同的庫存量，而每天花蓮總公司會根據店家回報的當日銷售與庫存殘餘數量，決定隔天配送多少數量的新品。
「庫存量與補充的新品量，算得愈精準，就愈能銜接，吃到消費者口裡的食物才會愈新鮮。」劉敏賢說，由於劉敏賢的蛋糕採開放式的包裝，在保存上並不容易，一旦產品冷藏超過2天、冷凍超過4天，雖然只是不新鮮，而並沒有壞掉，但他仍要求一律送回工廠統一銷毀，絕對不留。
從網路崛起、做網路宅配已經將近10年的劉敏賢，一再強調經營事業的核心，不是網路，而是產品從用料到製作的投入。因為網路的優點，對每一個創業者都是平等、都可運用的，唯一的差別，就在於你的產品必須一次到位，東西好，客人就會主動幫你推銷出去，但只要產品一變差，他們也會很快的幫你「宣傳」。
所以，為了把產品一次做到位，而不是邊賣邊試邊調整，劉敏賢除了從海外進口最好的原料，還堅持要把工廠、總公司留在花蓮，原因就是，「這裡有從四面八方來的觀光客，可以接受各地方口味的考驗！」劉敏賢說，就像當年他供應餐廳自助餐的餐點一樣，只要是來自不同地方、不同類型的客人都喜愛的口味，那就是一個能夠放諸四海皆準的產品，所以他要留在這，繼續做出下一個提拉米蘇蛋糕。
提拉米蘇精緻蛋糕
負責人：劉敏賢
員工數：120人
年營業額： 超過2億元
店數：8家
引用自: http://smart.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=46248&p=4
Smart智富月刊第164期 2012-03-30
