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等看戲的隨風流浪~風玲的日記本

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篇名: 露一手私房滷味
作者: 等看戲的隨風流浪~風玲	日期: 2010.10.25　　天氣: 　心情:

我曾教會一個朋友做滷雞腳

現在賣的還不錯

在即將關版之前把配料公開分享

材料:八角3個

蔥約6支薑切厚片約5片辣椒(不辣的或辣的皆可看個人口味) 蒜頭

米酒醬油白糖黑胡椒粉雞腳(或是鴨翅.鴨腳.雞吨.鴨心.雞心)

步驟:

肉類短暫大火川燙別燙太久約8秒

以中火先將醬油與白糖攪拌煮滾後放入黑胡椒粉米酒邊滾邊放入薑片與蔥白節

再等略滾後放入辣椒蒜頭(整顆整條略敲別敲破)

然後再放入雞腳蓋上鍋蓋等滾滾後關小火

魯約30~40分(是肉類量而定) 關火悶

約20分後可先將肉類撈起(以防太軟破裂)置冷

等要食用時在把醬汁加熱滾後再放入肉類熱到滾

醬汁的保存法每次一有開火就燒到滾在關

然後再等冷後封上保鮮膜再放入冰箱

每次燒滾一次就加入350CC的水(約一杯.碗)

再等滾才能關火一定要滾否則醬汁會不耐放

反覆使用越久老滷汁就越有味道

不加水的話老滷汁會少掉且會變較鹹

可於三次熱過後加入些許菜類配料蔥薑辣椒蒜頭米酒或醬油八角(一個)

若甜度有失才再加白糖

維持醬汁的味道不要加鹽否則醬汁會變成死鹹

以醬油代替為鹽用四季或者是味全(最古老那一罐)或者是丸莊

四季與味全較黑丸裝較紅

下次再教魯封肉或者是把豬排骨.肉魯的像魯牛肉的味道

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