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篇名: 超簡單宅男料理！
作者: 芳芳	日期: 2010.05.22　　天氣: 　心情:

陽春麵

所需材料：

水 ... 1鍋
鹽 ... 1茶匙
綠色青菜 ... 450公克
A 料
中筋麵粉 ... 375公克
水 ... 適量
B 料
豬大骨 ... 300公克
干貝 ... 37.5公克(小粒即可)
雞爪 ... 300公克
薑 ... 1大片
蔥 ... 1支(切段)
酒 ... 1大匙
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 12飯碗

做法步驟：
1. 大骨洗淨；干貝洗淨後略浸清水，刷去沙，再用清水浸 4 小時用手壓爛；
2. 雞爪洗淨，各切成二段。
3. 除味精外，所有 B 料放入鍋中熬煮；見湯汁剩下 2/3 時，加入味精並熄下。
4. 用漏杓濾去骨渣，湯汁再倒回淨鍋。
5. A 料調勻揉成麵糰，以家庭用壓麵機多次捲壓成如匹布狀麵片，再壓切成麵條
(壓切刀筒附帶於壓麵機)。
6. 另煮 1 鍋清水，滾後先放鹽再下麵條，滾煮 1 分鐘即可撈起改入高湯中。
7. 青菜洗淨，去老殘莖葉，酌切後放入湯麵中滾煮即可供食。

備註：
1.濃味湯麵宜湯多麵少，否則不好吃。又因湯濃耐飢，故可減少麵量。
2.切麵(又稱機製麵)是冷水調粉而成，又沒充分搓揉，所以軟滑易爛，沒彈性，
適於兒童或腸胃不好的人食用。
3.若以機製切麵 450 公克代替，可省略 A 料及做法 3。

貓耳朵

所需材料：

中筋麵粉 ... 300公克
水 ... 適量
鹽 ... 1/2茶匙
蝦仁 ... 6大匙
菠菜 ... 300公克
沙拉油 ... 4大匙
瘦豬肉丁片 ... 6大匙
高湯 ... 8飯碗
太白粉 ... 2茶匙
A 料
木耳丁片 ... 4大匙
鮮魷魚丁片 ... 6大匙
B 料
鹽 ... 2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 麵粉加鹽加水揉成麵糰，醒 20 分鐘，然後揉成光滑柔細的麵糯，再等分成 3～4 份。
2. 將麵糰揉成條片狀，再切成寸方片，然後用大拇指推壓成貓耳朵狀。
3. 蝦仁(最好買鮮蝦來剝仁，以免霉爛或浸水過久)洗淨滴乾水份，用太白粉略為抓拌；菠菜摘去老殘葉，洗淨切寸段。
4. 炒鍋入油，放入豬肉炒香，再倒入高湯煮滾，放入貓耳朵續滾煮 2 分鐘後放入 A 料、B 料、蝦仁和菠菜，再度煮滾後即可供食。

備註：
讀者亦可按自己的喜好，用其他的配料。

涼拌小黃瓜

所需材料：

小黃瓜 ... 2條
蒜頭 ... 2瓣(5克)
辣椒 ... 1條(10克)
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
果糖 ... 2大匙
香油 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 小黃瓜拍碎切段備用。
2. 蒜頭、辣椒切碎後加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。
3. 將小黃瓜和調味汁拌勻，加上香油即可。

爽口紫茄

所需材料：

茄子 ... 1條(250克)
蒜頭 ... 2瓣(50克)
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
白醋 ... 1大匙
果糖 ... 2大匙
白芝麻 ... 適量

做法步驟：
1. 茄子以熱水過燙五分鐘撈起，泡冷水備用。
2. 蒜頭切碎加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。
3. 茄子輕壓擠出水後，撕成絲狀，拌入調味汁，灑上芝麻。

廚房小秘方

烹調籚筍小秘方

燙籚筍以８０℃為佳，水中加少許鹽，燙３分半鐘左右。

防止牛奶變豆花！

烘焙上使用牛奶時，要注意不可與酸性物質一同煮，將牛奶與酸性物質（如檸檬汁）分開煮再混合，否則牛奶遇酸，一加熱之下，就會凝固成豆花狀的物質了。

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