營養美味的紅菱排骨湯

材料：

紅菱仁300公克、排骨150公克、芹菜（或香菜）適量。

調味料：

鹽及胡椒粉適量。

作法：

１、紅菱仁洗淨、芹菜切末備用。

２、排骨汆燙去血水撈起瀝乾備用。

３、排骨加水用大火煮開後轉小火續煮30分鐘，加入紅菱仁再煮30分鐘，再加入鹽、胡椒粉略煮起鍋撒上芹菜末，即可食用營養美味的料理。

後記：

1、「紅菱」就是「菱角」（有首老歌叫“採紅菱”就是採菱角的情歌），它是「菱」的果實，因成熟時呈暗紅色而得名；是一年生的水生植物，因口味類似栗子而得名為「水栗子」；在中藥材上被稱為「芰實」，栽種於溫帶氣候的池塘或沼澤地。扁平光滑的葉片呈墨綠色菱形，可作為中藥材。葉柄肥大而中空以支撐葉片及菱角浮在水面上。每株約開80朵小白花（它是具有雄蕊和雌蕊的兩性花，藏在葉片中，如同向日葵隨著陽光轉動），每朵花可結8到12個果實（菱角），產量很大。菱角外形像元寶，初為綠色而成熟時轉為暗紅色，盛產期從9月至11月。外殼可製成染料及中藥材。嫩莖可作為蔬菜食用。在科學分類歸屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、桃金孃目、菱科、菱屬、菱種。

2、菱角含豐富的營養：維生素B2與C、澱粉、蛋白質、麥角甾四烯、谷甾醇、鈣、鐵及磷。故《本草綱目》記載：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」能保健補身！《隨息居飲食譜》也記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」。所以中醫認為菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宮癌）等作用，可改善痔瘡、脫肛、腹瀉、胃潰瘍及腰腿筋骨酸痛等病。因富含澱粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食過量，否則容易損傷脾胃且消化不良。

3、菱角的種類及選購：可分為鈍角短刺菱角與銳角長刺菱角。挑形大體重殼硬者為優品。生食（少吃為妙）挑嫩菱，吃起來較清香味甜，而熟食則挑老菱，越嚼越香。煮湯時選購去殼的菱角仁，雖較貴但較容易調理。

４、生菱角性涼若生食易損陽氣，熟菱角性平，故建議以熟食為佳。而且寄生在菱角殼的「薑片蟲」會轉寄生到人體小腸，輕者腹痛、腹脹及腹瀉，重者貧血、浮腫和發育障礙。故生吃時要先充分洗刷乾淨，並用開水燙泡幾分鐘後或在陽光下曬過一天後才能食用。記得事後的用具和手都要洗乾淨，以防感染到薑片蟲。

煮熟菱角是養生抗癌的零嘴美食5、將菱角、鹽及水放入鍋內用大火煮開，轉小火再煮25分鐘，即可去殼後直接吃菱角仁或沾蒜頭醬油食用，略帶栗子風味，是秋冬季節養生抗癌的零嘴美食