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篇名: 入冬進補食譜 , 做法
作者: 瑤瑤	日期: 2010.11.09　　天氣: 　心情:

【麻油雞】(2人份)
材料份量材料份量
雞腿塊350克麻油15克
老薑30克高麗菜60克
鹽適量

做法：
1.老薑片用麻油爆香後，加入雞肉拌炒。
2.加入米酒略炒後，加適量的水，小火燉煮約30分鐘。
3.加入高麗菜略滾1-2分鐘後加鹽調味即可。

功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。
麻油雞的麻油本性甘涼，益氣血、補肝腎、潤腸通便，老薑效用為散寒、溫胃、解毒，另外雞肉效用在補虛溫中、益五臟、健脾胃、強筋骨、活血調經。

羊肉爐...
材料：
羊肉塊 ... 600公克（帶皮，或羊腱切塊）
老薑 ... 2大塊
當歸料包 ... 1包
高麗菜 ... 1/2個
茼蒿 ... 1把（或綠色蔬菜）

調味料
鹽 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1杯

做法：
1.羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2.高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。
3.將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉1又1/2小時，肉愈爛愈好吃。
4.然後放入高麗菜，再煮 20 分鐘即可。
5.茼蒿吃時再燙。

備註：
1.用可預約爐具，先將羊肉塊燉爛，然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。
2.在超市可買到帶皮羊肉塊附料包。
3.可配飯吃，也可在鍋裡下麵吃。

薑母鴨...
材料：
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。

做法：
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁備用，把麻油和少許薑片熱鍋炒過，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味。再放入鴨肉炒香，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出，最後加入一匙二砂紅糖、適量的水、米酒一起燉煮。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。

用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。

功效：冬令進補。

人蔘烏骨雞...

烏骨雞---半隻
人蔘鬚---8條
枸杞-----1錢
紅棗-----8粒
鹽-------適量
米酒-----1大匙

烹調方法：
雞肉切塊，用熱水燙過，中藥材洗過，跟雞肉一起放入十人份的鍋子，將水煮開後，轉小火燉大約一個小時，就可以上桌了，是個簡單又方便的料理，適合在冬天容易手腳冰冷的您，補充元氣的絕佳藥膳

【黃耆紅棗百頁湯】(2人份)
材料份量材料份量
百頁豆腐120公克鹽適量
紅棗15公克
黃耆5公克
做法：
1.燉鍋內放入適量水，放入紅棗、黃耆，慢火煮10分鐘。
2.加入百頁豆腐，慢火再煮10分鐘，加鹽完成。

功效：
黃耆紅棗百頁湯(素食可用)的黃耆性甘微溫，具補氣升陽，固表止汗，能提高免疫力、強心、利尿、降血壓等作用。

【四物雞】(2人份)
材料份量材料份量
雞腿塊350公克鹽適量
加味四物藥包2包
做法：
1.雞隻洗淨切塊
2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。
3.加入適量的水，慢火燉熟30分鐘後加鹽調味即可。

功效：
補血調經，強壯體質，增強抗病能力。
四物雞的熟地黃效用在平補肝腎、養血滋陰、補陰涼血，白芍本身也是補血、瀉乾、斂陰，通常婦女因氣血虛弱、月事不順之故，會請中醫師開處方服用，而四物通常已有添加不少複方藥材，由於每個人體質不同，若有特別需求療效一定要請中醫師處方才行。

【藥膳蝦】(2人份)
材料份量材料份量
白沙蝦300公克黃耆3克
枸杞7.5克當歸3克
川芎3克鹽適量
做法：
1雞隻洗淨切塊。
2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。
3.加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟後加鹽調味即可。

功效：
藥膳蝦有枸杞、當歸、黃耆、川芎，枸杞性味甘平，入肝腎，具養陰補血及益精明目的作用，可降血糖，降膽固醇，促肝細胞增生，改善視力；當歸性味甘辛溫，入心肝脾，具補血調經，活血的功能，可促進子宮血液循環，保護肝細胞，降低血脂，改善動脈硬化，川芎補血、潤燥、行氣、袪風。

【白果百合排骨湯】(2人份)
小排骨300克百合5克白果15克鹽適量
做法：
1.排骨先川燙去除腥味。
2.將藥材放入燉鍋，再將排骨放入。
2.加入適量的水，小火燉煮約1小時後加鹽調味即可。
3.功效：
白果百合排骨湯的百合為銀杏科植物具有斂肺氣、定痰喘、縮小便、抗炎等作用，百合則清熱寧心、潤肺止咳、補中益氣。

2008-08-08 03:48:19 補充

【八珍素鴨湯】(2人份)
素鴨200克川芎1克當歸3克熟地6克炒芍3克茯苓3克黨蔘6克甘草6克白朮3克紅棗5粒枸杞6克鹽適量
做法：
1.藥材放入燉鍋，加入適量的水燉煮。
2.加入素鴨，小火燉煮約30分鐘後加鹽調味即可。
功效：
八珍素鴨湯(素食可用)顧名思義主要有八種藥材當歸、炒芍、川芎、熟地黃、茯苓、人蔘、甘草、白朮，功能補氣益血，主治氣血兩虛，面色蒼白或萎黃，頭昏眼花，四肢倦怠，氣短懶言，食慾減退，瘡瘍潰後久不收口，心悸怔忡，婦女月經不調，崩漏不止等。

益氣雞腿湯（宜虛寒體質）
材料：烏骨雞腿１-2隻；茯苓、黨參各五錢；炙甘草、防風各二錢；北耆六錢、白朮三錢、桂枝一錢、大棗四錢；6碗水
做法：
1.雞腿去毛洗淨，用開水燙洗去血水。
2.藥材洗淨後，一起放進鍋裡，加三杯水浸泡。再放入燙好雞腿加二杯水蓋上。用大火煮至水沸後，改小火燉煮40鐘即可。
服用說明：這道藥膳的主要功用在補中益氣健脾，特別是對脾胃虛弱，四肢無力，晨早容易鼻過敏的小孩有健脾補中益氣抗敏之功。
服用禁忌：感冒咽痛時忌用。

2008-08-08 03:49:01 補充

滋陰羊肉湯（宜燥熱體質）
材料：新鮮山藥300克；枸杞子、茯苓、薏仁各5錢；玉竹3錢；羊肉片 1/2斤、薑片5大片；冰糖、鹽少許
做法：
(1)先將中藥材加6杯水熬煮，剩一半湯汁時，再放入薑片繼續熬煮10分鐘。
(2)放入羊肉片、新鮮山藥及其他調味料一起煮開即可。
功效：潤燥補血、滋養肺腎
服用說明：保濕養顏、補血美白
適用對象：燥熱體質者，皮膚灰暗又容易冬季癢者
服用禁忌：腸胃虛弱容易腹瀉、腹脹者宜減量食用。

十全大補羊肉爐
【材　料】
藥材：
當歸 1錢紅棗 2錢枸杞 1錢淮山 1錢熟地 1/2錢
人蔘鬚 1錢杜仲 1錢川芎 1錢金線蓮 2錢
材料：
羊腩肉 600公克水 600㏄沙拉油 10㏄老薑 75公克蔥 2支
【調味料】
鹽 1小匙糖 1/2小匙料理米酒 5大匙黃豆瓣醬 2大匙
【做　法】
1.老薑洗淨切小片；蔥切小段備用。
2.羊腩洗淨剁成小塊狀，放入滾水中汆燙約2～3分鐘即可取出備用。
3.取一中華鍋，將鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入作法1的蔥段和薑片爆香，再加入600㏄的水及所有藥材、調味料及作法2的羊腩，先用大火燜煮成水滾後，再轉小火慢燉1小時即可。

麻油雞
【做　法】
1.將土雞洗淨切塊，老薑切片備用。

2.取一鍋，在鍋中加入麻油後，以小火爆香薑片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。

3.再繼續倒入米酒，等湯汁燒開後，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續煮，等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟爛為止。

4.起鍋前再淋上黑麻油即可。

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