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篇名: 煮出日本料理店等級的米飯
作者: 宙斯淚	日期: 2016.01.14　　天氣: 　心情:

以下這些步驟與秘訣是某位高手發表的心得，有興趣的朋友可以在家自己嘗試看看。

首先，米不要亂量，如果要一杯米，就一定要先裝到超過米杯高度，然後在米桶上用筷子或是尺抹平讓多餘的米掉回米桶，這樣才算準確的一杯。一杯米可以煮兩碗飯，如果不得不用非整數杯的米，請務必確認米在米杯刻度上是平的來確認米量。

第一道洗米最重要！水一下隨便攪兩下就要立刻把水倒掉以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味！第一道水沖下去略攪動之後就要立即倒掉！接下來持續洗，水只要一變濁就立刻倒掉，直到水龍頭沖下去的時候米鍋內的水最少要能直接看清米粒的清澈程度才算完成。洗到水沖下去之後，從水面可以看見一顆顆的米粒，才算洗乾淨了。

用網篩瀝水後架在內鍋上，取一張廚房紙巾沾水擰乾後鋪在網篩的米上保溼，靜置30分鐘，讓米吸收洗過後殘留在米粒表面的水份但又不致於吸收太多水。30分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨，然後把米倒進去，加入1：1的水，水量要準確測量。

不要用電子鍋的「一般煮飯」功能，要先確定選擇了「白米快速」或「快速煮飯」再按下啟動按鍵。因為一般煮飯行程中包含了浸泡時間，而我們在前面瀝乾保溼的30分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水份，不需要再多一次浸泡時間。所以選擇「快速煮飯」行程跳過浸泡時間，米飯才不會過爛。

煮飯行程完成後，打開鍋蓋用飯匙把飯「翻鬆」散水氣1分鐘，然後蓋回鍋蓋在保溫狀態下悶10分鐘。如果電子鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪，直接等10分鐘。10分鐘後，具有日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明、香甜Q彈白米飯就完成了。

希望大家都能成功煮出美味的飯...........

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