台灣人愛喝茶,但是如何分辨茶葉的好壞呢?

1.外觀(形狀 色澤) 2.茶湯(水色 香氣 滋味) 3.葉底,不同茶類有不同審查標準

一.外觀包刮審視茶葉的外形.條索.色澤 .茶葉芽尖白毫及副茶或雜夾物等

二.水色乃審視茶湯的顏色,茶湯是否明亮具油光或混濁

三.香氣包刮判別香氣之種類.高低.強弱.清濁.純雜,以及是否帶油臭味.焦味
煙味.菁臭味.霉味或其他雜味

四.滋味包刮茶湯的濃稠.淡薄.甘醇.苦澀及活性.刺激性.收斂性

五.葉底包刮茶葉泡完之後茶渣的色澤,葉面展開度,葉片芽尖是否完整無破碎
並可判別茶菁原料品種,老嫩茶葉,及發酵程度是否適當之參考


茶葉開湯前先審查其外觀,開湯後倒出,聞杯中茶渣之香氣,以鼻子吸三口氣評鑑香氣之濃.淡
純.濁以及有無菁味.煙味.焦味.油臭味.悶味等其他異味;再看茶湯水色,比較其濃淡,清濁及明亮度;茶湯溫度降至40~42時,取茶湯5~10cc含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使茶湯與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸,而分辨茶湯品質的甘醇.苦澀.濃稠.淡薄及其活性.刺激性.收斂性等,在以舌尖振動湯液之時應再將口腔中之茶葉香氣經鼻孔呼出,再度評鑑茶葉之香氣,審視杯中茶渣葉底,觀察其色澤,茶芽之性質,老嫩,均一性及發酵程度是否適當~最後綜合評斷其品質之高低.