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更新日期: 2023-07-30 20:44
上次上站: 2024-09-05 16:30
日記 |
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烏龍茶製造 |
萎凋作業
1.日光萎凋:藉熱能促使茶菁水份之蒸散,減少細胞水份含量,減低其活性使細胞膜半透性消失,細胞中各化學成分,尤其是兒茶素類得以藉酵素氧化作用而進行發酵
2.室內萎凋:繼續日光萎凋所引發之發酵作用,使生葉繼續進行部份發酵,引發複雜之化學變化而生成烏龍茶特有之滋味.香氣
3.萎凋作業:就是 ... ... |
2012-01-07《看全文》 |
茶葉萎凋作業 |
有關於萎凋作業,就是把茶葉溫柔的攤開
葉子既使在採下來之後仍然活著的,因此,要將葉脈中的水份,以輕輕搖動的方式
讓水份流到葉片外圍,進行蒸散.然後暫時放置一陣子,接著再搖動使水份往葉緣流動
有許多科學報告說明:在萎凋作業時,將葉子搖動使之受傷進而給予逆境使得香氣成分散發出來
徐英祥先 ... ... |
2011-11-28《看全文》 |
相簿 |
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