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篇名: 茶葉萎凋作業
作者: KRIS	日期: 2011.11.28　　天氣: 　心情:

有關於萎凋作業,就是把茶葉溫柔的攤開

葉子既使在採下來之後仍然活著的,因此,要將葉脈中的水份,以輕輕搖動的方式
讓水份流到葉片外圍,進行蒸散.然後暫時放置一陣子,接著再搖動使水份往葉緣流動

有許多科學報告說明:在萎凋作業時,將葉子搖動使之受傷進而給予逆境使得香氣成分散發出來
徐英祥先生(2010年O-CHA日本先鋒獎特別獎得主)

徐先生卻不是用讓葉子受傷這種說法,而是以幫助水份在葉子中均等的流動這種觀點切入

要作出好的茶,製茶者必須由衷的喜歡茶,認真的面對茶,否則做不出好茶

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