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篇名: 泡茶用水選擇
作者: KRIS	日期: 2010.11.30　　天氣: 　心情:

水的總類 :
1.天然水 : 泉水井水河水雨水湖水.......
2.人工處理水 : 自來水蒸餾水去離子水....

硬水分為碳酸鹽水和非碳酸鹽水2種,碳酸鹽水在煮沸時會產生碳酸鈣.碳酸鎂的沉澱.
用來泡茶時茶湯帶黑,滋味淡薄

非碳酸鹽水煮沸時無沉澱物產生,可視為對茶湯水色滋味影響不大

硬水所含礦物質會影響水的PH值,茶湯水色對PH值相當敏感,PH值高於7時,
茶黃質易行氧化作用,使水色帶黑,降低滋味的鮮爽度

PH值降至5左右時對紅茶水色影響尚小,但愈酸則由紅色轉為紅黃色
將碳酸鹽水利用離子交換樹酯軟化,使鈣鎂離子被鈉離子取代,
則水的PH值高於8呈現鹼性水,因而茶湯水色帶黑

一般評茶用水以採用蒸餾水去離子水

硬水會影響洗滌的效果，硬水加熱會有較多的水垢硬度高於8的水為硬水

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