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篇名: 茶葉化學
作者: KRIS	日期: 2010.12.01　　天氣: 　心情:

茶葉中主要的化學成分可就茶菁成品茶茶湯等方面來探討

1茶菁 : 不同品種生長部位生長環境(氣候土壤...)栽培條件

2成品茶 : 製茶過程中之發酵作用使原有成份發生氧化分解聚合反應而來
所以,不同發酵程度的茶,化學組成亦有所不同

3茶湯 :成茶之水溶性部分,直接影響茶的飲用價值

一.多元酚類(polyphenols)
分為酯型兒茶素與游離型兒茶素,具苦澀味,是影響茶湯水色滋味的重要物質
茶菁兒茶素含量最高 1夏茶 2春茶 3秋茶 4冬茶

二.咖啡因(caffeine)
苦味,為刺激中樞神經之物質,所以喝茶有提神之功用
茶菁咖啡因含量最高 1秋茶 2夏茶 3冬茶 4春茶

三.游離胺基酸(free amino acids)
茶葉中游離胺基酸約有20幾種,其中以茶胺酸含量最多
茶特有的胺基酸,帶有甘味,主要存在於茶梗中
茶菁胺基酸含量最高 1春茶 2冬茶 3夏茶 4秋茶

常飲茶益身心

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